Sumatra- Mandheling Washed

Indonesia

Circa il 15% di tutto il caffè coltivato in Indonesia è Arabica. Sumatra è la seconda isola più grande della Repubblica di Indonesia. Il caffè Sumatra Mandheling cresce sugli alti pendii vulcanici del Mount Leuser, vicino al porto di Padang, nella regione di Balak, nella parte centro-occidentale di Sumatra.

Le piante di caffè furono portate per la prima volta in Indonesia all’inizio del XIX secolo dagli olandesi, che cercavano di spezzare il monopolio arabo mondiale sulla coltivazione del caffè. Nel giro di pochi anni, il caffè indonesiano dominò il mercato mondiale. Tuttavia, alla fine del secolo, una malattia distrusse completamente il raccolto. Le piante di caffè furono ripiantate con successo e conquistarono rapidamente un’ampia quota del mercato mondiale, finché le piantagioni non furono nuovamente devastate durante la Seconda guerra mondiale. «Mandailing», scritto correttamente in questo modo, è tecnicamente un gruppo etnico dell’Indonesia, non una regione, come invece Batak.

Sumatra

Il metodo di produzione peculiare dà vita a un caffè dal corpo molto pieno e dal gusto concentrato, arricchito da sfumature erbacee e da un finale speziato. Giling Basah, il nome del metodo tradizionale di lavorazione di Sumatra, consiste nel decorticare il chicco quando ha un’umidità di circa il 50%; per confronto, nella maggior parte degli altri processi il caffè viene decorticato con un’umidità di circa il 10-12%. Questo processo tipico di Sumatra dà origine a un profilo aromatico inconfondibile (bassa acidità e una ricchezza che persiste sul fondo del palato) e conferisce ai chicchi verdi il loro caratteristico colore scuro. Nel finale si riconoscono note di cioccolato.