Sumatra- Mandheling Washed

Indonezja

Około 15% całej kawy uprawianej w Indonezji to arabika. Sumatra jest drugą co do wielkości wyspą Republiki Indonezji. Kawę Sumatra Mandheling uprawia się na wysokich, wulkanicznych zboczach góry Leuser, w pobliżu portu Padang, w regionie Balak w środkowo-zachodniej części Sumatry.

Drzewa kawowca sprowadzili do Indonezji na początku XIX wieku Holendrzy, którzy chcieli przełamać światowy arabski monopol na uprawę kawy. W ciągu kilku lat indonezyjska kawa zdominowała światowy rynek. Pod koniec stulecia choroba całkowicie zniszczyła jednak zbiory. Drzewa kawowca ponownie zasadzono, a ich uprawa szybko zdobyła duży udział w światowym rynku, aż plantacje znów zostały spustoszone podczas II wojny światowej. „Mandailing”, pisane tutaj poprawnie, to technicznie rzecz biorąc grupa etniczna w Indonezji, a nie region — podobnie jak Batak.

Sumatra

Unikalna metoda obróbki sprawia, że kawa ma pełne body i skoncentrowany smak, wzbogacony ziołowymi niuansami i korzennym finiszem. Giling Basah, czyli tradycyjna sumatrzańska metoda obróbki, polega na usunięciu pergaminowej łuski z ziaren przy wilgotności wynoszącej około 50%; dla porównania, w większości innych metod łuskę usuwa się przy wilgotności wynoszącej około 10–12%. Ta wyjątkowa metoda obróbki charakterystyczna dla Sumatry nadaje kawie rozpoznawalny profil smakowy — niską kwasowość i głębię, która długo pozostaje na podniebieniu — oraz charakterystyczny ciemny kolor zielonym ziarnom. W finiszu wyczuwalne są nuty czekolady.