Sumatra- Mandheling Washed

Indonesië

Ongeveer 15% van alle koffie die in Indonesië wordt verbouwd, is Arabica. Sumatra is het op één na grootste eiland van de Republiek Indonesië. Sumatra Mandheling-koffie wordt geteeld op de hoge vulkanische hellingen van Mount Leuser, vlak bij de haven van Padang in de regio Balak in west-centraal Sumatra.

Koffiebomen werden aan het begin van de 19e eeuw door de Nederlanders naar Indonesië gebracht, die het wereldwijde Arabische monopolie op de koffieteelt wilden doorbreken. Binnen enkele jaren domineerde Indonesische koffie de wereldmarkt. Tegen het einde van de eeuw vernietigde een ziekte echter de hele oogst. Er werden met succes nieuwe koffiebomen geplant en ze veroverden snel een groot aandeel van de wereldmarkt, totdat de plantages tijdens de Tweede Wereldoorlog opnieuw werden geteisterd. “Mandailing”, hier correct gespeld, is technisch gezien een etnische groep in Indonesië en geen regio, net als Batak.

Sumatra

De unieke productiemethode resulteert in een zeer volle body met een geconcentreerde smaak, aangevuld met kruidige nuances en een pittige afdronk. Giling Basah, de naam van de traditionele Sumatranse verwerkingsmethode, houdt in dat de pergamino van de boon wordt gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 50%; ter vergelijking: bij de meeste andere verwerkingsmethoden wordt koffie gepeld bij een vochtgehalte van ongeveer 10-12%. Deze unieke Sumatranse methode zorgt voor een kenmerkend smaakprofiel (lage aciditeit en een rijkdom die achter op het gehemelte blijft hangen) en geeft de groene bonen hun kenmerkende donkere kleur. In de afdronk zijn chocoladetonen duidelijk aanwezig.