Sumatra- Mandheling Washed

Indonésie

Environ 15 % du café cultivé en Indonésie est de l’Arabica. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Le café Sumatra Mandheling est cultivé sur les hauts versants volcaniques du mont Leuser, près du port de Padang, dans la région de Balak, dans le centre-ouest de Sumatra.

Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à mettre fin au monopole arabe mondial sur la culture du café. En quelques années, le café indonésien dominait le marché mondial du café. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie a entièrement détruit les récoltes. Les caféiers ont été replantés avec succès et ont rapidement regagné une part importante du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient à nouveau ravagées pendant la Seconde Guerre mondiale. « Mandailing », dont l’orthographe est ici exacte, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, tout comme Batak.

Sumatra

La méthode particulière utilisée pour sa production donne un corps très ample et une saveur concentrée, agrémentée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Giling Basah, le nom du procédé traditionnel de Sumatra, consiste à retirer la parche du grain lorsque son taux d’humidité est d’environ 50 % ; à titre de comparaison, la plupart des autres procédés retirent la parche lorsque le café affiche un taux d’humidité d’environ 10 à 12 %. Ce procédé propre à Sumatra donne un profil aromatique caractéristique — une faible acidité et une richesse qui persiste au fond du palais — et confère aux grains verts leur couleur sombre distinctive. Des notes de chocolat se révèlent en finale.