Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

Über den Ursprung

Dieser honey-aufbereitete Kaffee aus Sumatra ist eine seltene Spezialität mit einer süßen Überraschung. Er bietet eine kräftige, frische Interpretation einer legendären Bohne und verbindet sirupartige Tiefe mit hellen, fruchtigen Nuancen. Wenn du eine Tasse suchst, die vollmundig, seidig und ein wenig wild ist, ist Sumatra Honey Process genau das Richtige für dich. Diese 100 % Arabica-Bohnen (Varietäten Tim Tim und Bourbon) wachsen auf 1.200 bis 1.300 Metern Höhe. Durch die honey-Aufbereitung erhält der Kaffee einen angenehm fruchtig-wilden Geschmack mit unerwarteter Süße und samtig-weichem Mundgefühl. Freu dich auf Nuancen von Schwarzkirsche, Himbeere, Kiwi, Schokolade, Zimt, Gewürzen und wildem Blütenhonig. Sein klarer Charakter trifft auf einen sirupartigen Körper – perfekt für unkomplizierten, vollmundigen und unvergesslichen Kaffeegenuss. Am besten schmeckt er hell geröstet und eignet sich gut für Espresso oder Handfilter. Auch auf Eis köstlich.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt. Du musst nun keine teure Röstausrüstung kaufen und jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um deine perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits präzise abgestimmt – du musst nur noch auswählen. Wir bieten acht verschiedene, genau definierte Profile an: von der hellsten blonden Röstung bis zur dunkelsten, öligsten, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinen persönlichen Vorlieben und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir bei der Auswahl deiner perfekten Röstung. Die Hinweise beschreiben, was du bei den einzelnen Röstprofilen im Allgemeinen erwarten kannst. Bohnen aus unterschiedlichen Anbaugebieten und mit verschiedenen Aufbereitungsmethoden reagieren zum Beispiel jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile mögen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer Option „Empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

KAFFEE NACH MASS GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – Diese Option steht für eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durch und durch außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese helle Röstung ist etwas weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Ihre Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse überzeugt mit einem großartigen Geschmack nach heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern großen Anklang gefunden, die den beliebten Geschmack hell gerösteten Kaffees schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung ist hell bis mittelkräftig und in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten der USA sehr beliebt geworden. Ihre angenehm lebhafte, fruchtähnliche Säure und die Süße treten deutlicher hervor; der Körper ist gut ausgeprägt. Insgesamt ergibt sich ein heller, fruchtiger und komplexer Tassencharakter. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Früher war dieser Stil vor allem in den westlichen Bundesstaaten der USA beliebt, heute findet man ihn im ganzen Land. Manchmal wird er auch City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Das Aroma nähert sich auf dieser Röststufe seinem Höhepunkt, und die Tasse steckt voller Komplexität. Der Körper entwickelt sich wunderbar; die Säure ist nicht so lebhaft oder prägnant wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ergibt sich so unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich für einen Großteil der Kaffeetrinker in den USA nach wie vor die typische Röstung. Sie ist mittel bis dunkel geröstet; die Bohnenoberfläche ist überwiegend trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltröpfchen. Die Tasse bleibt ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den allershellsten oder allerdunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, ausgewogene Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Nachklang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie ist dunkel geröstet und bezieht sich auf den Röstgrad. Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Diese Röstung sorgt für maximalen Körper und Textur und bietet zugleich eine angenehme Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt sich zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich bis zu dieser Stufe gut rösten und bleiben dabei komplex. Eine beliebte Wahl bei Kaffeeliebhabern, die sich eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit angenehmer Süße wünschen.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und die Tasse hat noch immer eine gewisse Süße. Rauchige Untertöne treten allmählich hervor. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven, dunklen Röstung, die in der neueren Kaffeekultur bei vielen beliebt ist.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkelbraune Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Der Tassencharakter verändert sich stark, und angebrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die durchdringende Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Tatsache ist, dass diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung bei Kaffeetrinkern in den USA viele Anhänger hat. Viele Kaffeepuristen werden allerdings sagen, dass der Kaffee ruiniert ist, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen verloren gehen. Wenn du jedoch nicht auf feine Nuancen, sondern auf einen kräftigen, unverblümten Geschmack stehst, ist diese Röstung perfekt für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welche Röststufe du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir die Röststufe, die für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „beste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Spezialitätenqualität mit „höherer Nährstoffdichte“ und „konzentrierteren natürlichen Aromanoten“. In der Welt des Spezialitätenkaffees gilt: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend einfacher. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Spezialitätenqualität und röstest sie richtig, erhältst du einen erstaunlich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, exklusiven Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, eine sehr feine Balance zu finden, damit sich die wunderbaren natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen optimal entfalten. Die Bohnen verändern sich auf molekularer Ebene, während sie die einzelnen Röstphasen durchlaufen: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, bei dem sich Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion entwickeln, bis hin zur Entfaltung der wunderbaren Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztendlich sind Röstprofile eine Kunst, die vom Können des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sollte unserer Meinung nach jede Person den eigenen Röststil wählen können. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile an: von der sehr hellen Blonde Roast am „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast am „Beginn des Second Crack“ und weiter bis in die sehr dunklen Röstbereiche jenseits der Italian Roast – bis hin zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere eine dunkle Röstung. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung und bringe deine Fähigkeiten als Home-Barista auf ein neues Niveau. So sorgst du für persönlichen Kaffeegenuss und bereicherst dein Kaffee-Repertoire.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung viel besser schmeckt. Denn in den ersten Wochen nach der Röstung sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees noch weitgehend vorhanden und verleihen den Geschmacksnoten in der Tasse ihre besondere Lebendigkeit. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele dieser aromatischen Verbindungen allmählich, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger lebendig schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen eine frisch geröstete Röstung zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste der Welt. Wir rösten jede Bestellung individuell erst nach ihrem Eingang. Wir rösten niemals auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein: Frischer geht es nicht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den einzelnen Ländern und Anbaugebieten angebaut. Es gibt viele verschiedene Kaffeevarietäten, und jede bringt eigene Geschmacks- und Aromastoffe in der Bohne hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen mineralischen Zusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Temperaturen beim Anbau spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen klimatischen Bedingungen abhängen. So wird jede Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die geschmacklich besten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen zu den köstlichsten Kaffees gehören, die du finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeeliebhaber genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entwickeln sich intensivere fruchtige Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist der Natural-Kaffee normalerweise weniger säurebetont und weniger lebhaft im Geschmack.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche herausgelöst und anschließend vorsichtig mit den klebrigen Fruchtresten an der Oberfläche getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung sorgt auch die Honey-Aufbereitung für ein fruchtigeres Geschmacksprofil, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv als beim Natural-Verfahren. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebhafter als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Pulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, gewöhnlich 24 bis 36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste abgespült werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die normalerweise weniger fruchtig ist. Die Säure ist in der Regel höher, und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.