Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Este café de Sumatra, procesado mediante honey, es una oferta poco común con una dulce sorpresa. Es una versión atrevida y fresca de un grano legendario, que combina una profundidad melosa con matices afrutados y brillantes. Si te apetece una taza intensa, sedosa y con un toque salvaje, Sumatra Honey Process te encantará. Este café 100 % arábica (variedades Tim Tim y Bourbon) crece a una altitud de entre 1.200 y 1.300 metros. El procesamiento honey le aporta un agradable sabor afrutado y silvestre, con un dulzor inesperado y una textura aterciopelada. Descubre sus matices de cereza negra, frambuesa, kiwi, chocolate, canela, especias y miel de flores silvestres. Su carácter limpio y su cuerpo meloso se combinan a la perfección para ofrecer una taza fácil de disfrutar, intensa e inolvidable. Ideal con un tueste claro; también queda muy bien en espresso o como café de filtro. Delicioso con hielo.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no necesitas invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para lograr el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro, según tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía indican «lo que cabe esperar en general» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados mediante wet-hulled suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras y de acuerdo con tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define cómo debería ser el café.
— Tueste Blonde: este estilo de café se tuesta muy ligeramente y se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza presenta un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, ya que el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste Light: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto muy popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y agradable, similar a la fruta, un dulzor más marcado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste Medium: este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está mayormente seca, aunque empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo y el cuerpo y la textura en boca son redondos e intensos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Se refiere a un nivel de tueste oscuro; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el intenso carácter del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren un café con cuerpo, achocolatado y equilibrado, con un punto dulce.
— Tueste Italian: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, aunque conserva cierto dulzor. En la taza empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste Heavy French: es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte y muy oscuro tiene sus adeptos entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirían que el café se ha estropeado porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes muy oscuros, si lo que buscas no son matices delicados, sino un café intenso y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, conseguirás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para lograr un café delicioso. Al tostar, hay que manejar con precisión una línea muy fina para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta un amarillo completo; después, se desarrollan los azúcares y los matices de caramelización mediante la reacción de Maillard, y finalmente aparecen los increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de forma distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro —«comienzo del primer crack»— hasta el tueste Full City completamente desarrollado —«comienzo del segundo crack»— y los niveles muy oscuros, más allá del tueste Italian, hasta llegar al tueste Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren los niveles de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu manera de preparar café en casa, ampliar tu repertorio y disfrutar de una satisfacción personal.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos siguen presentes en gran medida y aportan vivacidad al sabor en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente y el café resulta menos interesante en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INCOMPARABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos por encargo únicamente después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y fincas diferentes, en cada país y región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos dan como resultado uno de los cafés más deliciosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina de despulpado en un beneficio húmedo. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural da como resultado una acidez menor y un sabor menos brillante que el mismo café procesado mediante lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado mediante natural.
— El procesamiento mediante lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una máquina despulpadora para eliminar la cereza y la piel. Después, los granos se colocan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que aún tienen adheridos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser mayor y los sabores de la taza, más brillantes.