Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Deze honey processed koffie uit Sumatra is een zeldzame vondst met een zoete verrassing. Het is een krachtige, frisse interpretatie van een legendarische boon, waarin stroperige diepte samengaat met heldere, fruitige nuances. Als je verlangt naar een rijke, zijdezachte en een tikje wilde kop koffie, dan is Sumatra Honey Process precies wat je zoekt. Deze 100% Arabica (variëteiten Tim Tim en Bourbon) groeit op een hoogte van 1.200 tot 1.300 meter. De honey-verwerking geeft de koffie een aangenaam fruitige, wilde smaak met een onverwachte zoetheid en een fluweelzachte afdronk. Proef nuances van zwarte kers, framboos, kiwi, chocolade, kaneel, specerijen en wilde honing. Het zuivere karakter gaat samen met een stroperige body: perfect om makkelijk van te genieten, rijk en onvergetelijk. Het lekkerst licht gebrand; ook geschikt voor espresso of pour-over. Heerlijk als ijskoffie.

KIES JE BRANDING
Je eigen brandprofiel kiezen opent een compleet nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft niet langer te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat je er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die bij volgende bestellingen lichter of donkerder af, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids zijn algemene verwachtingen per brandprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika komen het best tot hun recht bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië juist een donker brandprofiel vragen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer bij volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt hoe “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de first crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop uitzonderlijk nadrukkelijk aanwezig. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het een smaak waar je aan moet wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheerst in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de first crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht tot medium brandprofiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn nadrukkelijker aanwezig; de body is goed en de kop heeft over het geheel genomen een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen op dit brandniveau hun hoogtepunt en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook onze zoetste branding. Deze stijl is bij veel van onze klanten favoriet geworden.
— Full City Roast – Voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers is dit waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en zich slechts enkele oliedruppeltjes beginnen te vormen. De kop blijft op dit brandniveau evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het gaat om een donkere branding: de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een uitgebalanceerde kop. De rijke, donkere brandsmaak begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed op dit brandniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze onder koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Er komen rokerige ondertonen naar voren. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de laatste tijd zo nadrukkelijk aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: verbrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cupping-noten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepuri­sten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERSGEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuance in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Als je goedkope bonen koopt, krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-grade en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ontzettend lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Bij het branden moet je precies de juiste lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die de vaardigheden van de brandmeester weerspiegelen.

JE MOET ZELF JE BRANDSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat je zelf je brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de first crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de second crack”, en verder tot de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista flink kunt verbeteren en je koffierepertoire kunt uitbreiden.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat versgebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en voor extra smaakbeleving in de kop zorgen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder uitgesproken smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want versgebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we pas na ontvangst van een bestelling op maat branden. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat hij zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land en elke teeltregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromaverbindingen. Ook de specifieke mineraalsamenstelling van de bodem, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen spelen een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We selecteren zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We denken dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt totdat de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen tijdens het drogen op de patio’s een beetje in de koffiebessen. Zo ontwikkelen zich de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen variant van dezelfde koffie heeft natural processing doorgaans minder aciditeit en een minder heldere smaak.
— Honey processing is vergelijkbaar met natural processing, maar de bonen worden eerst uit de bes gepulpt en vervolgens zorgvuldig gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitsmaken van fermentatie dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural koffieboon.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze bonen van specialty-grade komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden toepassen. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze gevarieerde brandstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak versgebrande koffie, helemaal in jouw stijl!