Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Ce café de Sumatra traité par voie honey est une rareté qui réserve une douce surprise. Il revisite avec audace un grain légendaire, en équilibrant une profondeur sirupeuse et des nuances fruitées éclatantes. Si vous aimez les tasses riches et soyeuses, avec une petite touche sauvage, le Sumatra Honey Process est fait pour vous. Cet Arabica 100 % (variétés Tim Tim et Bourbon) pousse entre 1 200 et 1 300 mètres d’altitude. Le traitement honey lui confère un goût fruité et sauvage agréable, une douceur inattendue et une texture veloutée. Découvrez des nuances de cerise noire, de framboise, de kiwi, de chocolat, de cannelle, d’épices et de miel de fleurs sauvages. Son caractère net rencontre un corps sirupeux, pour une dégustation facile, riche et inoubliable. Idéal en torréfaction claire, il se prête aussi bien à l’espresso qu’au café filtre préparé par versement. Délicieux glacé

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, très foncée et huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les remarques sur chaque profil donnent des « indications générales sur ce à quoi vous attendre ». Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun à leur façon à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un style de café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente une saveur de torréfaction claire particulièrement prononcée. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Pour de nombreux amateurs, cette préférence se développe au fil du temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus poussé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime merveilleusement les saveurs de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui apprécient cette saveur très prisée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu assez populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux. Il offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’Ouest des États-Unis, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French légère. Ce style désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, avec une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, riche en corps et bien équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso ; sa torréfaction foncée et intense s’est imposée auprès de nombreux amateurs dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes de dégustation sont dominées par une fumée âcre. Il est certain que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez l’audace et la puissance aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en nutriments et en nuances naturelles. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction, exclusifs et développés en interne. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très précis pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a des goûts si différents selon le profil et le degré de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, et même à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire et votre plaisir personnel.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent leurs notes stimulantes à la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour en apprécier au mieux les saveurs, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous ne torréfions chaque lot sur mesure qu’après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes au sein de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune confère aux grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. De plus, les sols et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures pendant la culture, jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » quand on parle de café ? Il décrit ce qu’il advient des grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.