Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

Despre origine

Această cafea din Sumatra, procesată prin metoda honey, este o raritate cu o surpriză dulce. Este o interpretare îndrăzneață și proaspătă a unui soi legendar, care îmbină profunzimea siropoasă cu nuanțe fructate și vibrante. Dacă îți dorești o cafea bogată, catifelată și puțin sălbatică, Sumatra Honey Process e alegerea potrivită. Această cafea 100% Arabica (soiurile Tim Tim și Bourbon) crește la altitudini de 1.200–1.300 de metri. Procesarea honey îi oferă un gust fructat, plăcut și sălbatic, cu o dulceață neașteptată și o textură catifelată. Descoperă nuanțe de cireșe negre, zmeură, kiwi, ciocolată, scorțișoară, condimente și miere de flori sălbatice. Caracterul curat se îmbină cu un corp siropos, pentru o cafea bogată, de savurat cu ușurință și de neuitat. E excelentă la prăjire ușoară și merge bine la espressor sau la cafea la filtru. Delicioasă cu gheață.

ALEGE-ȚI PROFILUL DE PRĂJIRE
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja cu precizie fiecare profil, gata să-l alegi pe cel dorit. Oferim 8 profiluri diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, intensă și uleioasă prăjire French. Alegerea îți aparține! Începe cu profilul de prăjire recomandat, apoi ajustează-l spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PROFILULUI DE PRĂJIRE
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid sunt „termeni generali de așteptare” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din regiuni diferite și procesate prin metode diferite reacționează puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite folosind același profil.” De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și un corp lejer; gustul de prăjire deschisă se remarcă în ceașcă de la început până la sfârșit. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust care se deprinde în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire ușoară – O prăjire ușoară mai dezvoltată, oprită spre finalul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, dulceața fructată începe să se manifeste, iar gustul de prăjire ușoară se remarcă plăcut în ceașcă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte popular printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul distinctiv al unei prăjiri ușoare. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire echilibrată, ușoară spre medie, a devenit destul de populară în statele din nord-estul SUA. Are o aciditate fructată, vibrantă și plăcută, o dulceață mai pronunțată și un corp bun, iar profilul din ceașcă este complex și, per ansamblu, vibrant și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular în special în statele vestice, însă acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Stilul a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acesta este încă cel mai răspândit stil în rândul unei mari părți a băutorilor de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de uleiuri la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French ușoară. Este un stil de prăjire închisă, cu boabe de culoare maro închis și suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura pronunțate, echilibrate de o dulceață plăcută. În ceașcă începe să se simtă caracterul bogat al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și dulce.
— Prăjire italiană – Un stil cunoscut și sub numele de prăjire French, Italian sau Turkish. Cafeaua are o culoare maro foarte închisă și o suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar dulceața rămâne prezentă în ceașcă. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de obișnuit în cultura espresso și reprezintă acea prăjire închisă, intensă, atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Este un stil foarte închis, de culoare maro, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele de ars acoperă celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și pătrunzătoare domină notele de degustare. Acest stil foarte intens de cafea prăjită foarte închisă are, într-adevăr, mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune că boabele sunt compromise, deoarece notele delicate lipsesc la aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu-ți plac notele delicate, ci preferi ceva îndrăzneț și puternic, atunci aceasta e cafeaua perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate superioară, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale specifice boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”; așadar, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin. Dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, vei obține o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, pe care le păstrăm ca rețete exclusive. Profilurile sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi o linie foarte fină pentru a scoate la iveală nuanțele uimitoare ale aromelor naturale din boabe. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la uscare la schimbarea culorii în galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard, până la dezvoltarea nuanțelor extraordinare de gust în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care vorbește despre priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profil și de stadiul de dezvoltare, așa că noi credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „la începutul primei crăpături”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „la începutul celei de-a doua crăpături”, și apoi până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, inclusiv prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua cu prăjire ușoară, altora cea din gama City, iar altora cea cu prăjire închisă. La Smokin Beans, tu alegi: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă și îmbogățindu-ți gama de cafele preferate.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este demonstrat că o cafea proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni de după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin intens. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam la fiecare 2 săptămâni, pentru că are gustul cel mai bun!

CAFeleLE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim la comandă, doar după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua se cultivă în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe soiuri diferite de plante de cafea, iar fiecare soi produce compuși unici care îi dau boabelor gust și aromă specifice. În plus, solurile unice, cu compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toți acești factori fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din perioada respectivă. Asta face fiecare ceașcă unică și fascinantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu unul dintre cele mai bune gusturi pe care le vei găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii când vorbesc despre metodele de procesare a cafelei? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care cireșele de cafea sunt culese până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După ce trece o perioadă stabilită, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare dintr-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă aromele mai intense de fructe din ceașcă. Cafeaua procesată natural este de obicei mai puțin acidă și mai puțin vibrantă decât o cafea similară procesată prin metoda washed.
— Procesarea honey este similară cu procesarea naturală, cu excepția faptului că pulpa cireșelor este îndepărtată de la început, iar boabele sunt apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele reziduurile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, metoda honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense. Aciditatea cafelei din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât în cazul boabelor procesate natural.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin mașina de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un rezervor cu apă pentru o perioadă stabilită, de obicei 24–36 de ore, timp în care reziduurile de pulpă rămase sunt spălate. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare oferă o cafea curată la gust și, de obicei, mai puțin fructată. Aciditatea este de regulă mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.