Sumatra Mandheling (honey process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Questo caffè di Sumatra, lavorato con il metodo honey, è una proposta rara con una dolce sorpresa. Reinterpreta con audacia un chicco leggendario, bilanciando una profondità sciropposa con sfumature brillanti e fruttate. Se desideri una tazza ricca, vellutata e con un tocco selvaggio, Sumatra Honey Process fa al caso tuo. Questa Arabica al 100% (varietà Tim Tim e Bourbon) cresce a un’altitudine compresa tra 1.200 e 1.300 metri. La lavorazione honey gli dona un gusto piacevolmente fruttato e selvatico, con una dolcezza inaspettata e una consistenza vellutata. Scopri le sfumature di amarena, lampone, kiwi, cioccolato, cannella, spezie e miele di fiori selvatici. Il carattere pulito incontra un corpo sciropposo, per un caffè ideale da sorseggiare con facilità, ricco e indimenticabile. Ottimo con tostatura chiara, è adatto anche per l’espresso o il pour over. Delizioso freddo

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè in casa. Ora non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già perfezionato ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta una tostatura più chiara o più scura, secondo il gusto personale e la tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – Questa opzione corrisponde a una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostato chiaro è particolarmente evidente. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura chiara – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo è più sviluppato, si iniziano a percepire note di dolcezza fruttata e in tazza risalta uno splendido gusto di tostato chiaro. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, equilibrata e di intensità medio-chiara, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nord-orientali. L’acidità brillante, piacevolmente fruttata, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo; il profilo in tazza è nel complesso brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, questa è facilmente la nostra tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una larga parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo alcune gocce d’olio che iniziano a formarsi. A questo livello di tostatura la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura per espresso – Può essere chiamata anche Light French Roast. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza intensi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche note della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè dal corpo pieno e dalle note cioccolatose, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, marrone, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono quelle che restano. Aroma, dolcezza e corpo si affievoliscono, mentre l’intensa affumicatura domina le note di degustazione. Tra gli amanti del caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile estremamente intenso e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché con tostature così scure si perdono le delicate note di gusto. Ma se non cerchi delicatezza, bensì un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è un margine molto ristretto da gestire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature di gusto naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al passaggio al giallo, con lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che racconta le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto gusto con i diversi profili e livelli di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure della Italian Roast e persino alla Heavy French Roast, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi predilige la gamma City Roast e chi ama quelle scure. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando davvero la tua esperienza da barista a casa e arricchendo la tua scelta di caffè con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché, nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza risulta meno vivace. Per un gusto ottimale consigliamo di ordinare una tostatura fresca circa ogni due settimane, perché il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ GARANTISCONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e di gusto unici. Inoltre, i terreni peculiari e la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È questa moltitudine di variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili da ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi di caffè daranno vita al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli addetti ai lavori quando parlano di metodi di lavorazione del caffè? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, lasciando intatta l’intera ciliegia. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Questo sviluppa in tazza note fruttate più intense. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un’acidità e una brillantezza minori.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma note fermentate meno intense rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di chicchi simili lavorati con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè e il loro passaggio nella spolpatrice, che rimuove la polpa e la buccia. Vengono poi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui rimanenti della ciliegia. Vengono quindi essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è in genere più elevata e il gusto in tazza più brillante.

ORDINA UN CAFFÈ STRAORDINARIO
I nostri chicchi di caffè sono di qualità specialty e provengono da aziende agricole d’alta quota selezionate con cura, dove i coltivatori adottano metodi di coltivazione più biologici, con il risultato di una maggiore densità di nutrienti e sfumature naturali più ricche, che danno vita a una tazza di caffè più raffinata e straordinaria. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty straordinario. Con la nostra eccezionale selezione dei migliori chicchi di caffè al mondo e i nostri stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè scadenti. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… genuinamente incredibile… ordina oggi la tua confezione di delizioso caffè appena tostato, «100% secondo il tuo stile»!