Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Dieser honey-aufbereitete Kaffee wächst am Südufer des Toba-Sees im Distrikt Lintong Samosir. Die Region Lintong im Norden Sumatras ist dafür bekannt, hochwertige Kaffeekirschen nach klassischen sumatranischen Methoden anzubauen und aufzubereiten. Mehr als 300 Kleinbauern aus dem Stamm der Hutasoit, von denen siebzig Prozent Frauen sind, haben zu diesem Lot beigetragen. Sie bauen ihre Kaffeekirschen in Höhenlagen zwischen 1.200 und 1.400 m ü. d. M. auf vulkanischem Lehmboden an.

Nach der Ernte sortieren die Bauern ihre Kaffeekirschen und transportieren sie zu einer zentralen Aufbereitungsstation. Dort werden sie entpulpt und über Nacht fermentiert, bevor sie mit intaktem Fruchtfleisch auf Terrassen in der Sonne getrocknet werden. Die Fermentation des Kaffees im Fruchtfleisch wird als honey-Aufbereitung bezeichnet. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, werden die Kaffeekirschen nach der traditionellen indonesischen Methode „giling basah“, auch als Wet-Hulling bekannt, geschält. Dabei wird die Pergamenthaut der Kaffeekirsche bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–35 % entfernt, statt wie üblich bei 12 %. Das sorgt für einen erdigen, vollmundigen Geschmack. honey-Aufbereitung ist auf Sumatra ungewöhnlich – einer der vielen Gründe, warum wir uns freuen, diesen Kaffee vorzustellen!