Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Această cafea procesată honey a fost cultivată pe țărmurile sudice ale lacului Toba, în districtul Lintong Samosir. Regiunea Lintong din nordul Sumatrei este cunoscută pentru cultivarea cireșelor de cafea de înaltă calitate și procesarea lor prin tehnici tradiționale sumatrane. La acest lot au contribuit peste 300 de mici fermieri din tribul Hutasoit, dintre care șaptezeci la sută sunt femei. Ei își cultivă cireșele de cafea la altitudini cuprinse între 1.200 și 1.400 de metri, în sol vulcanic lutos.

După recoltare, fermierii sortează cireșele de cafea și le transportă la o moară centrală. Acolo, acestea sunt depulpate și fermentate peste noapte, apoi uscate la soare pe platforme, cu mucilagiul intact. Fermentarea cafelei în mucilagiu este cunoscută drept procesare honey. După încheierea fermentării, cireșele sunt decorticate prin metoda tradițională indoneziană „giling basah”, cunoscută și ca decorticare umedă. Stratul de pergament al cireșei de cafea este îndepărtat când aceasta are un conținut de umiditate de 30–35%, față de nivelul obișnuit de 12%, ceea ce dă cafelei un gust pământiu și un corp plin. Procesarea honey este neobișnuită în Sumatra, unul dintre numeroasele motive pentru care ne bucurăm să vă prezentăm această cafea!