Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Questo caffè lavorato con il metodo honey è stato coltivato lungo le rive meridionali del lago Toba, nel distretto di Lintong Samosir. La regione di Lintong, nel nord di Sumatra, è nota per la coltivazione e la lavorazione di ciliegie di caffè di alta qualità con tecniche tradizionali di Sumatra. A questo lotto hanno contribuito oltre 300 piccoli coltivatori della tribù Hutasoit, il settanta per cento dei quali sono donne. Coltivano le ciliegie a un'altitudine compresa tra 1200 e 1400 metri sul livello del mare, in un terreno vulcanico limoso.

Dopo il raccolto, i coltivatori selezionano le ciliegie e le trasportano a un impianto di lavorazione centrale. Qui vengono spolpate e fermentate per tutta la notte, prima di essere essiccate al sole su terrazze, con il mucillagine ancora intatta. La fermentazione del caffè con il mucillagine è nota come lavorazione honey. Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono decorticate con il tradizionale metodo indonesiano «giling basah», noto anche come decorticazione a umido. Lo strato di pergamino della ciliegia di caffè viene rimosso quando il suo contenuto di umidità è del 30-35%, anziché del consueto 12%, dando origine a un gusto terroso e corposo. La lavorazione honey è poco comune a Sumatra: uno dei tanti motivi per cui siamo entusiasti di presentarti questo caffè!