Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Deze honey processed koffie is geteeld aan de zuidkust van het Tobameer, in het district Lintong Samosir. De regio Lintong in Noord-Sumatra staat bekend om de teelt en verwerking van kersen van hoge kwaliteit met klassieke Sumatraanse technieken. Meer dan 300 kleine boeren uit de Hutasoit-stam, van wie zeventig procent vrouw is, hebben aan deze lot bijgedragen. Ze telen hun koffiebessen op hoogtes tussen 1200 en 1400 meter boven zeeniveau, in vulkanische leemgrond.

Na de oogst sorteren de boeren hun koffiebessen en brengen ze die naar een centrale verwerkingslocatie. Daar worden de bessen ontpulpt en een nacht gefermenteerd, voordat ze met intacte mucilage op patio’s in de zon worden gedroogd. Koffie fermenteren in de mucilage heet honey processing. Zodra de fermentatie is voltooid, worden de bessen gepeld volgens de traditionele Indonesische methode ‘giling basah’, ook wel wet hulling genoemd. De parchmentlaag van de koffiebes wordt verwijderd bij een vochtgehalte van 30-35%, in plaats van het gebruikelijke vochtgehalte van 12%. Dit levert een aardse, volle smaak op. Honey processing komt in Sumatra weinig voor, een van de vele redenen waarom we deze koffie graag uitlichten!