Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Ce café traité selon le procédé honey a été cultivé sur les rives méridionales du lac Toba, dans le district de Lintong Samosir. La région de Lintong, dans le nord de Sumatra, est réputée pour la culture et le traitement de cerises de grande qualité selon les techniques traditionnelles de Sumatra. Plus de 300 petits producteurs de la tribu Hutasoit, dont 70 % sont des femmes, ont contribué à ce lot. Ils cultivent leurs cerises entre 1 200 et 1 400 m d’altitude, dans un sol volcanique limoneux.

Après la récolte, les producteurs trient les cerises et les transportent jusqu’à un moulin central. Elles y sont dépulpées et fermentées pendant la nuit avant d’être séchées au soleil sur des patios, avec leur mucilage intact. La fermentation du café dans son mucilage est appelée traitement honey. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont décortiquées selon la méthode traditionnelle indonésienne « giling basah », également appelée décorticage humide. La parche du café est retirée alors qu’elle contient encore 30 à 35 % d’humidité, au lieu des 12 % habituels, ce qui donne un café aux saveurs terreuses et au corps généreux. Le traitement honey est rare à Sumatra, ce qui explique notamment notre enthousiasme à l’idée de vous proposer ce café !