Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Este café procesado con el método honey se cultivó en la orilla sur del lago Toba, en el distrito de Lintong Samosir. La región de Lintong, en el norte de Sumatra, es conocida por cultivar cerezas de café de gran calidad y procesarlas con técnicas tradicionales de Sumatra. Más de 300 pequeños agricultores de la tribu Hutasoit, el 70 % de ellos mujeres, contribuyeron a este lote. Cultivan sus cerezas a altitudes de entre 1200 y 1400 m s. n. m., en suelo volcánico franco.

Tras la cosecha, los agricultores clasifican las cerezas y las transportan a un beneficio central. Allí se despulpan y fermentan durante la noche antes de secarlas al sol en patios, con el mucílago intacto. La fermentación del café con el mucílago se conoce como procesamiento honey. Una vez completada la fermentación, las cerezas se trillan con el método tradicional indonesio «giling basah», también conocido como descascarillado húmedo. La capa de pergamino de la cereza de café se retira cuando conserva entre un 30 y un 35 % de humedad, en lugar del 12 % habitual, lo que da como resultado un sabor terroso y con mucho cuerpo. El procesamiento honey es poco común en Sumatra, una de las muchas razones por las que nos hace ilusión presentar este café.