Sumatra Lake Toba Samosir Honey

Ta kawa obrabiana metodą honey została wyhodowana na południowym brzegu jeziora Toba, w dystrykcie Lintong Samosir. Region Lintong na północy Sumatry słynie z uprawy i obróbki wysokiej jakości owoców kawowca z wykorzystaniem tradycyjnych sumatrzańskich technik. W powstaniu tej partii uczestniczyło ponad 300 drobnych rolników z plemienia Hutasoit, z których siedemdziesiąt procent to kobiety. Uprawiają oni owoce kawowca na wysokości od 1200 do 1400 m n.p.m., na wulkanicznej glebie ilastej.

Po zbiorach rolnicy sortują owoce kawowca i przewożą je do centralnej stacji obróbki. Tam owoce są depulpowane i fermentowane przez noc, a następnie suszone na słońcu na patio, z zachowanym śluzem. Fermentowanie kawy w śluzie nazywa się obróbką honey. Po zakończeniu fermentacji owoce są łuskane tradycyjną indonezyjską metodą „giling basah”, znaną również jako wet hulling. Warstwa pergaminowa owocu kawowca jest usuwana przy wilgotności 30–35%, zamiast typowych 12%, co nadaje kawie ziemisty smak i pełne body. Obróbka honey jest na Sumatrze rzadko spotykana, co jest jednym z wielu powodów, dla których cieszymy się, że możemy zaprezentować tę kawę!