Rumudamo Anaerobic Washed

Ein Dreifachtreffer dieses Jahr: Es sind drei verschiedene Kaffees von der Station Rumudamo erhältlich. Wir haben den natural und den washed auf Lager, und jetzt auch diese anaerobic-gewashte Variante. Rumudamo ist das Prunkstück des Betriebs von Daye Bensa. Das wurde deutlich, als wir 2025 diese Region besuchten – gemeinsam mit Atrie vom Rohkaffeeimporteur Coffee Legends.

Rumudamo liegt in der Region Arbegona, einem der 30 Distrikte der Region der südlichen Nationen, Nationalitäten und Völker Äthiopiens. Als Teil der Sidama-Zone grenzt Arbegona im Süden an Bona Zuria, im Südwesten an Bursa, im Nordwesten an Gorche, im Norden an die Region Oromia und im Osten an Bensa. Der Hauptort in Arbegona heißt Arbegona.

Dieser Kaffee stammt von kleinen Parzellen im Hochland von Arbegona, aus einem bestimmten Dorf namens Rumudamo, das von der sehr hohen Lage von bis zu 2.300 m ü. NN profitiert. Kaffee ist in dieser Gegend die wichtigste Einnahmequelle, doch hier wachsen auch viele andere Nutzpflanzen wie Zuckerrohr, falsche Banane, Gewürze und Gemüse. Die Kaffeekirschen werden nach Dichte und Qualität sortiert, indem sie in großen Wassertanks geflutet werden. Nach dem Flotieren fermentieren die Kirschen für dieses anaerobic Lot bis zu 144 Stunden in Fässern. Anschließend werden sie entpulpt und gewaschen, bevor sie auf afrikanische Hochbeete mit Netzen kommen. Der Kaffee wird alle 30 Minuten gewendet, damit er gleichmäßig trocknet und der Fermentationsprozess kontrolliert werden kann. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit etwa 12–15 Tage. Danach wird der getrocknete Pergamentkaffee zur Entwicklung der Geschmacksnoten in Lagerhäusern aufbewahrt.