Rumudamo Anaerobic Washed

Una triple sorpresa quest’anno, con 3 caffè diversi dalla stazione di Rumudamo disponibili. Abbiamo il natural, il washed e ora questa versione anaerobica washed. Rumudamo è il fiore all’occhiello dell’attività di Daye Bensa, e questo è stato evidente quando abbiamo visitato questa regione nel 2025 con Atrie dell’importatore di caffè verde Coffee Legends.

Rumudamo si trova nella regione di Arbegona, uno dei 30 distretti della Regione delle Nazioni, Nazionalità e Popoli del Sud dell’Etiopia. Parte della zona di Sidama, Arbegona confina a sud con Bona Zuria, a sud-ovest con Bursa, a nord-ovest con Gorche, a nord con la Regione di Oromia e a est con Bensa. Il centro abitato principale di Arbegona è Arbegona.

Questo caffè proviene da piccoli appezzamenti nella zona montuosa di Arbegona, in un villaggio specifico chiamato Rumudamo, che beneficia di altitudini molto elevate, fino a 2300 m s.l.m. Il caffè è la principale coltura da reddito della zona, ma qui crescono anche molte altre colture, come canna da zucchero, falso banano, spezie e verdure. Le ciliegie vengono selezionate in base alla densità e alla qualità facendole galleggiare in grandi vasche d’acqua. Dopo la flottazione, le ciliegie destinate a questo lotto anaerobico fermentano in barili per un massimo di 144 ore, poi vengono spolpate e lavate prima di essere trasferite su letti rialzati africani con reti. Il caffè viene girato ogni 30 minuti per ottenere un’essiccazione uniforme e controllare il processo di fermentazione. L’essiccazione dura in media circa 12-15 giorni, a seconda della temperatura e dell’umidità. La pergamena essiccata viene poi conservata in magazzini per sviluppare gli aromi.