HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Questo caffè honduregno proviene dal cluster Guinope LIFT, nella regione sud-orientale dell’Honduras, vicino al confine con il Nicaragua. Il cluster è al terzo anno di partecipazione al programma e ha ottenuto ottimi risultati. Grazie a LIFT, le aziende agricole hanno registrato un aumento della produzione del 50% e un incremento analogo della produzione di caffè, migliorando la sostenibilità complessiva delle aziende agricole. Tutte le aziende agricole che partecipano a LIFT sono certificate Rainforest Alliance.

Per i nostri lotti anaerobici, le ciliegie di caffè mature sono state fermentate in vasche sigillate senza ossigeno per un massimo di 48 ore. In questo modo l’ossigeno presente nelle vasche è stato eliminato, limitando le tipologie e la voracità dei microrganismi coinvolti nel processo di fermentazione. Le ciliegie sono state poi immerse in acqua prima di essere essiccate al sole su letti rialzati per circa 20 giorni. Il risultato è un caffè dalla spiccata acidità e molto dolce, ma non fruttato. I sapori di un caffè lavorato con processo anaerobico sono unici e non si ritrovano in nessun altro tipo di lavorazione. Lo dimostrano le note di limone, ciliegia sotto spirito e vino Porto.