HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Ce café hondurien provient du cluster Guinope LIFT, dans la région sud-est du Honduras, près de la frontière avec le Nicaragua. Ce cluster en est actuellement à sa troisième année au sein du programme et a obtenu d’excellents résultats. Grâce à LIFT, les exploitations ont augmenté leur production de 50 %, ainsi que leur production de café dans une proportion similaire, améliorant la durabilité globale des exploitations. Toutes les exploitations participant à LIFT sont certifiées Rainforest Alliance.

Pour nos lots anaerobic, les cerises de café mûres ont fermenté dans des cuves hermétiques sans oxygène pendant jusqu’à 48 heures. Cela a chassé l’oxygène des cuves, limitant le type et la virulence des micro-organismes intervenant dans le processus de fermentation. Les cerises ont ensuite été immergées dans l’eau, puis séchées au soleil sur des lits surélevés pendant environ 20 jours. On obtient ainsi un café à l’acidité très vive et à la grande douceur, sans pour autant être fruité. Les saveurs d’un café traité par anaerobic sont singulières et ne se retrouvent avec aucun autre type de procédé. Les notes de citron, de cordial de cerise et de porto en témoignent.