HONDURAS GUINOPE ANAEROBIC

Este café hondureño procede del grupo Guinope LIFT, en la región sudoriental de Honduras, cerca de la frontera con Nicaragua. Este grupo está actualmente en su tercer año con el programa y ha obtenido excelentes resultados. Gracias a LIFT, las fincas han aumentado su producción un 50 % y han registrado un incremento similar en el café, lo que ha mejorado su sostenibilidad general. Todas las fincas que participan en LIFT cuentan con la certificación Rainforest Alliance.

Para nuestros lotes de proceso anaeróbico, las cerezas de café maduras se fermentaron en tanques sellados sin oxígeno durante un máximo de 48 horas. Así se desplazó el oxígeno del tanque y se limitó el tipo y la actividad de los microorganismos durante la fermentación. Después, las cerezas se sumergieron en agua y se secaron al sol en camas elevadas durante unos 20 días. El resultado es un café de acidez muy brillante y mucho dulzor, pero sin notas afrutadas. Los sabores de un café de proceso anaeróbico son singulares y no se obtienen con ningún otro tipo de proceso. Así lo reflejan sus notas de limón, licor de cereza y vino de Oporto.