Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya es la tercera generación de su familia que cultiva café en Finca Adolfo, en Marcala, Honduras. Aunque en estas tierras se cultiva café desde hace más de cincuenta años, Bryan ha contribuido a redefinir el potencial de la finca. Tras graduarse en la universidad en 2017, heredó una parte de la finca familiar en un momento en que Honduras lidiaba con la roya del café y con precios de mercado históricamente bajos. Ante la incertidumbre, Bryan decidió apostar por la calidad.

Junto a su padre, Juan Adolfo, su madre, Maria Dolores, y agrónomos de IHCAFE, Bryan empezó a producir microlotes elaborados con esmero que destacaban el carácter único de su finca. Los resultados hablaron por sí solos. En tan solo unos años, la familia centró por completo sus esfuerzos en el café de especialidad e invirtió en prácticas agrícolas cuidadosas y métodos de procesamiento innovadores. Desde entonces, Bryan ha obtenido la certificación Five Star Cupping de Honduras y sigue explorando los límites de la fermentación, perfeccionando constantemente su método para producir cafés con mayor claridad, complejidad y expresión.

Finca Adolfo se encuentra entre los 1.400 y los 1.540 metros sobre el nivel del mar, en las montañas de Marcala, donde las noches frescas y los días cálidos permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen un dulzor excepcional. La finca cuenta con once hectáreas productivas y una hectárea de bosque autóctono protegido que rodea un manantial natural, un recordatorio de que producir un gran café empieza por cuidar la tierra. Antes dedicada exclusivamente a la variedad Lempira, la finca ahora cultiva Bourbon, Catuai, Pacamara, Parainema y Gesha, variedades elegidas por su potencial para expresar el terruño único de la finca.

Este lote en particular refleja el cuidado con el que Bryan aborda el procesamiento. Las cerezas maduras de Bourbon y Catuai pasan por una fermentación anaeróbica controlada de 96 horas en bolsas selladas antes de secarse mediante el proceso natural. La fermentación prolongada intensifica el dulzor afrutado y la complejidad aromática, a la vez que mantiene un equilibrio excepcional y un final limpio.

En taza, destaca un vibrante dulzor a mora, acompañado de delicadas notas florales de jazmín y una acidez brillante y refinada. El proceso natural aporta una textura sedosa y un dulzor persistente, pero el café conserva una limpieza y transparencia excepcionales. Es un café con mucho carácter que, aun así, nunca pierde el equilibrio.

Bryan representa a una nueva generación de productores hondureños que honra el legado de su familia mientras escribe el próximo capítulo. Con prácticas agrícolas cuidadosas, experimentación meditada y un firme compromiso con la calidad, produce cafés que muestran lo apasionante que puede ser el café hondureño, y nos alegra compartir este contigo.