Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

En lo alto de las montañas boscosas del sur del estado de Shan, donde el café crece entre árboles y diversos cultivos, las comunidades de las tierras altas cercanas a Hopong están dando forma a un futuro singular para el café de especialidad de Myanmar. En la Zona Autoadministrada Pa-O, los pequeños agricultores cultivan café desde hace generaciones. Hoy, la renovada atención a la recolección selectiva, el cultivo cuidadoso y el procesamiento bien meditado está dando mayor reconocimiento a los cafés de la región. Procedente de fincas de los alrededores de Coffee Neo y Nin Min Village, este lote refleja la dedicación de quienes lo cultivan y procesan, y combina generaciones de conocimientos agrícolas con un compromiso cada vez mayor con la calidad.
El proceso lavado de Coffee Neo confiere a este café un carácter propio y singular. Tras el despulpado, el café pasa por una fermentación prolongada sumergido en un tanque con temperatura controlada durante 48 horas. Después se vacía el tanque y se vuelve a llenar con agua fresca, para que el café permanezca en remojo otras 24 horas. Una vez fermentado, el café en pergamino se seca lentamente en camas elevadas durante 12 a 15 días; un proceso paciente que aporta precisión y cuidado a cada etapa de su preparación. La fermentación prolongada ofrece un resultado diferente, que equilibra un carácter singular con la claridad y la estructura propias de los cafés de proceso lavado. Más que reflejar el entorno en el que se cultiva, este café representa la evolución del saber hacer del café de especialidad en Hopong, donde los conocimientos locales, el procesamiento cuidadoso y un profundo vínculo con el lugar se unen en busca de la calidad.
Este lote, que nos llega de la mano de David Hong, de Green Bean Asia, permite vislumbrar el potencial de las comunidades cafeteras de las tierras altas de Myanmar y de quienes contribuyen a que su trabajo llegue a un público más amplio.