Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

Hoch oben in den bewaldeten Bergen des südlichen Shan-Staats, wo Kaffee zwischen Bäumen und vielfältigen Nutzpflanzen wächst, gestalten die Hochlandgemeinden rund um Hopong eine unverwechselbare Zukunft für Myanmars Specialty Coffee. In der selbstverwalteten Pa-O-Zone bauen Kleinbauern seit Generationen Kaffee an. Heute bringt die erneute Aufmerksamkeit für selektive Ernte, sorgfältigen Anbau und durchdachte Aufbereitung den Kaffees der Region größere Anerkennung. Dieses Lot stammt von Farmen rund um Coffee Neo und Nin Min Village und spiegelt das Engagement der Menschen wider, die den Kaffee anbauen und aufbereiten. Dabei verbindet es über Generationen weitergegebenes landwirtschaftliches Wissen mit einem wachsenden Qualitätsbewusstsein.
Das Coffee Neo Washed Process verleiht diesem Kaffee seinen ganz eigenen Charakter. Nach dem Entpulpen durchläuft der Kaffee eine verlängerte Unterwasserfermentation in einem temperaturkontrollierten Tank, die 48 Stunden dauert. Anschließend wird der Tank geleert und mit frischem Wasser befüllt, sodass der Kaffee weitere 24 Stunden einweichen kann. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee 12 bis 15 Tage lang langsam auf erhöhten Trockenbetten getrocknet – ein geduldiger Prozess, der in jeder Phase der Aufbereitung für Präzision und Sorgfalt sorgt. Die verlängerte Fermentation führt zu einem anderen Ergebnis und verbindet einen unverwechselbaren Charakter mit der Klarheit und Struktur, die gewaschene Kaffees auszeichnen.  Dieser Kaffee ist mehr als ein Spiegelbild seiner Anbaubedingungen: Er steht für die sich wandelnde Handwerkskunst des Specialty Coffee in Hopong, wo lokales Wissen, sorgfältige Aufbereitung und eine tiefe Verbundenheit mit dem Ort beim Streben nach Qualität zusammenkommen.
Dieses Lot, das uns David Hong von Green Bean Asia vorgestellt hat, gibt einen Einblick in das Potenzial der Hochlandgemeinden Myanmars und der Menschen, die dazu beitragen, dass ihre Arbeit ein größeres Publikum erreicht.