Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

W wysoko położonych, zalesionych górach południowego stanu Shan, gdzie kawa rośnie wśród drzew i różnorodnych upraw, społeczności z okolic Hopong kształtują wyjątkową przyszłość kaw specialty z Myanmaru. W Strefie Samorządowej Pa-O drobni rolnicy uprawiają kawę od pokoleń. Dziś nowe zainteresowanie selektywnymi zbiorami, staranną uprawą i przemyślaną obróbką sprawia, że kawy z tego regionu zyskują coraz większe uznanie. Ta partia, pochodząca z gospodarstw w okolicach Coffee Neo i wioski Nin Min, odzwierciedla zaangażowanie osób, które ją uprawiają i obrabiają, łącząc wielopokoleniową wiedzę rolniczą z coraz większym naciskiem na jakość.
Obróbka na mokro Coffee Neo nadaje tej kawie wyjątkowy charakter. Po depulpacji kawa przechodzi przedłużoną fermentację w zanurzeniu, w zbiorniku z kontrolowaną temperaturą, przez 48 godzin. Następnie zbiornik jest opróżniany i ponownie napełniany świeżą wodą, w której kawa moczy się przez kolejne 24 godziny. Po fermentacji kawa w pergaminie jest powoli suszona na podwyższonych stołach przez 12–15 dni. Ten cierpliwy proces nadaje precyzji i celowości każdemu etapowi przygotowania. Przedłużona fermentacja daje inny efekt, równoważąc wyjątkowy charakter z klarownością i strukturą typowymi dla kaw obrabianych na mokro. Więcej niż tylko odzwierciedlenie warunków uprawy, ta kawa pokazuje, jak rozwija się rzemiosło specialty coffee w Hopong, gdzie lokalna wiedza, staranna obróbka i głęboka więź z miejscem łączą się w dążeniu do jakości.
Ta partia, przekazana nam przez Davida Honga z Green Bean Asia, pokazuje potencjał górskich społeczności kawowych Myanmaru oraz ludzi, którzy pomagają dotrzeć z ich pracą do szerszego grona odbiorców.