Coffee Change Fund - Costa Rica Red Honey

Tylko opakowania 10 oz 

Twój zakup obejmuje darowiznę w wysokości 10 USD na rzecz The Coffee Change Fund 

Dobra kawa powinna dawać coś w zamian

Świetna kawa zależy od czegoś więcej niż tego, co znajduje się w filiżance. Zależy od zdrowych farm, prężnie rozwijających się społeczności rolniczych i ludzi, którzy ciężko pracują, by ją uprawiać. Jeśli chcemy, by świetna kawa była dostępna dla kolejnych pokoleń, wszyscy jesteśmy odpowiedzialni za to, by to umożliwić. Opresyjny system rynku „C” po prostu się nie sprawdza.  

Taka idea przyświeca Coffee Change Fund — inicjatywie prowadzonej przez Marianella Baez Jost, współzałożycielkę Farmers Project, która ma pomóc w rozwiązywaniu problemów finansowych, z jakimi mierzą się plantatorzy kawy. Rosnące koszty, nieprzewidywalne rynki i wydatki związane z odpowiedzialną uprawą mogą utrudniać producentom inwestowanie w długofalową kondycję ich farm.

Fundusz pracuje nad stworzeniem przejrzystego i możliwego do prześledzenia sposobu, dzięki któremu firmy kawowe i konsumenci będą mogli bezpośrednio inwestować w przyszłość uprawy kawy. Wpłaty mają pomóc plantatorom uzyskać dostęp do przyjaznych dla środowiska środków rolniczych, które wspierają zdrowie gleby, praktyki regeneratywne i bardziej zrównoważoną produkcję.

Dla mnie ta inicjatywa dojrzewała przez lata. Siedem czy osiem lat temu Marianella i ja rozmawialiśmy w naszej kawiarni przy 858 N. State Street o tym, jak znaleźć lepszy sposób na wspieranie plantatorów kawy i dzielenie się odpowiedzialnością za podtrzymywanie tej branży. To niezwykle ekscytujące widzieć, jak tamta rozmowa przerodziła się w Coffee Change Fund. Cieszymy się, że Big Shoulders Coffee może pomóc wcielić ten pomysł w życie jako jeden z pionierskich partnerów. 

Wierzymy, że wspieranie ludzi uprawiających naszą kawę jest częścią naszej odpowiedzialności jako firmy kawowej. Branża zależy od plantatorów, a jednak zbyt często to niemal wyłącznie na nich spoczywa ciężar utrzymywania farm w dobrej kondycji i zapewniania im wydajności. Skoro wszyscy korzystamy ze świetnej kawy, wszyscy powinniśmy uczestniczyć w podtrzymywaniu ludzi i miejsc, dzięki którym jest ona możliwa.

Dzięki sprzedaży naszej kawy Sircof Estate Special Honey będziemy wspierać Coffee Change Fund, łącząc kawę, którą się dzielimy, z zaangażowaniem w przyszłość branży.   

Chodzi o coś więcej niż jedną farmę czy jedną kawę. Chodzi o stworzenie modelu, w którym wspieranie innych staje się wspólnym, nieustannym zobowiązaniem, a nie okazjonalnym gestem. Modelu, w którym palarnie, firmy i konsumenci dostrzegają, że przyszłość świetnej kawy zależy od ludzi, którzy ją uprawiają. 

Kochamy kawę. Chcemy, by przyszłe pokolenia również ją kochały. Aby to umożliwić, musimy uznać naszą odpowiedzialność i znaleźć inną drogę do bezpośredniego wspierania ludzi oraz ziemi, które stoją za każdą filiżanką. Dobra kawa zaczyna się na farmie. Jej przyszłość zależy od nas wszystkich, a Coffee Change Fund to najciekawsza inicjatywa, jaką widziałem przez 16 lat pracy w branży kawowej. 

Miałem szczęście odwiedzić farmę Sircof i spędzić czas z Marco i Marcielą Oviedo. To dwoje niezwykle serdecznych i hojnych ludzi, jakich można sobie wymarzyć, a przyjęcie mnie w ich świecie pozwoliło mi o wiele lepiej zrozumieć, co składa się na produkcję świetnej kawy. 

Ta kawa zawsze będzie mi się kojarzyć z dniem spędzonym na ich farmie.  Pamiętam lunch w polu, zdjęcie butów i skarpet oraz brodzenie po kostki w chłodnej wodzie strumienia przepływającego przez posiadłość. To był jeden z tych prostych, pięknych momentów, dzięki którym pobyt u źródła kawy jest tak wyjątkowy. Zwolniasz, chłoniesz otoczenie i zaczynasz rozumieć, że kawa to o wiele więcej niż to, co trafia do filiżanki.  Z tej wizyty zapadło mi w pamięć równie wyraźnie jeszcze jedno wspomnienie.

Pod zadaszonym patio do suszenia suszyła się kawa poddana obróbce honey. Przy krawędziach stołów do suszenia zauważyłem zbierający się płyn. Zanurzyłem w nim palec i spróbowałem. Słodycz była niewiarygodnie skoncentrowana, a jej głębia, tekstura i intensywność przypominały mi prawdziwy, tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny. Nigdy wcześniej nie doświadczyłem czegoś podobnego w świecie kawy.  Wciąż pamiętam ten smak. To jeden z najbardziej pamiętnych momentów z wszystkich moich wizyt na farmach kawowych i doświadczenie, które pozwoliło mi na nowo docenić, jak wiele dzieje się podczas obróbki. Było coś niezwykłego w spróbowaniu tego skoncentrowanego soku. Dzięki niemu cały proces ożył w sposób, którego nie odda żaden opis ani stół cuppingowy. 

To doświadczenie jest jednym z powodów, dla których Sircof Estate Special Honey jest dla mnie tak wyjątkowa. Obróbka honey zaczyna się od dojrzałych owoców kawowca, które pozbawia się miąższu, pozostawiając na ziarnach część naturalnie słodkiego śluzu podczas suszenia. Oczywiście nie dodaje się miodu.  Nazwa odnosi się do lepkiej, przypominającej miód warstwy owocowego miąższu i soku pozostawionej na ziarnach. Sposób obróbki i suszenia kawy wpływa na słodycz, body i charakter, które ostatecznie rozwijają się w filiżance.

Marco i Marciela zajmują się kawą od dziesięcioleci, podtrzymując rodzinną tradycję sięgającą 1973 roku. Ich farma w pobliżu Grecia leży na wysokości około 1350 metrów n.p.m., a ich bezpośrednie podejście do obróbki pozwala otoczyć każde zbiory należytą troską. 

Kawy Sircof wyróżniają się nutami smakowymi od karmelu i gorzkiej czekolady po wiśnię i malinę, choć każda partia ma własny charakter. W przypadku tej konkretnej kawy nie chodzi mi wyłącznie o zestaw nut smakowych. To wspomnienie strumienia, lunchu, hojności i niezwykłej słodyczy, której spróbowałem na patio do suszenia. 

W Big Shoulders Coffee relacje z ludźmi, którzy uprawiają naszą kawę, mają dla nas duże znaczenie. Poznanie producenta, spacer po jego farmie i zobaczenie pracy z bliska zmieniają sposób, w jaki odbierasz kawę. Dzięki temu ta więź staje się autentyczna. 

Ta kawa jest właśnie jedną z takich dla mnie. Sircof Estate Special Honey przywołuje miejsce, chwilę i dwoje wspaniałych ludzi, którzy wywarli na mnie trwałe wrażenie. Cieszę się, że mogę się nią z tobą podzielić. Mam nadzieję, że kiedy ją zaparzysz, znajdziesz w filiżance coś, co również pozostanie z tobą na długo.