Coffee Change Fund - Costa Rica Red Honey

Sachets de 10 oz uniquement 

Votre achat comprend un don de 10 $ au Coffee Change Fund 

Un bon café devrait contribuer à quelque chose

Un excellent café ne dépend pas seulement de ce qu’il y a dans la tasse. Il dépend de fermes en bonne santé, de communautés agricoles prospères et des personnes qui travaillent dur pour le cultiver. Si nous voulons que le bon café soit là pour les générations à venir, nous avons tous la responsabilité de contribuer à rendre cela possible. Et le système oppressif du marché « C » ne fonctionne tout simplement pas.  

C’est l’idée derrière le Coffee Change Fund, une initiative menée par Marianella Baez Jost, cofondatrice de Farmers Project, qui vise à répondre aux difficultés financières auxquelles les producteurs de café sont confrontés. La hausse des coûts, l’imprévisibilité des marchés et les frais liés à une agriculture responsable peuvent compliquer les investissements des producteurs dans la santé à long terme de leurs fermes.

Le Fonds œuvre à la création d’un moyen transparent et traçable permettant aux entreprises du café et aux consommateurs d’investir directement dans l’avenir de la culture du café. Les contributions visent à aider les producteurs à accéder à des intrants agricoles respectueux de l’environnement, qui favorisent la santé des sols, les pratiques régénératrices et une production plus durable.

Pour moi, cette initiative se prépare depuis des années. Il y a sept ou huit ans, Marianella et moi étions assis dans notre café du 858 N. State Street et discutions de l’idée de trouver une meilleure façon de soutenir les producteurs de café et de partager la responsabilité de pérenniser le secteur. Voir cette conversation se concrétiser avec le Coffee Change Fund est incroyablement enthousiasmant, et nous sommes fiers que Big Shoulders Coffee puisse contribuer à sa réalisation en tant que partenaire pionnier. 

Nous pensons que soutenir les personnes qui cultivent notre café fait partie de nos responsabilités en tant qu’entreprise du café. Le secteur dépend des producteurs, et pourtant, trop souvent, la charge de maintenir des fermes saines et productives repose presque entièrement sur leurs épaules. Si nous profitons tous du bon café, nous devrions tous contribuer à soutenir les personnes et les lieux qui le rendent possible.

Les ventes de notre Sircof Estate Special Honey contribueront au Coffee Change Fund, associant le café que nous partageons à un engagement envers l’avenir du secteur.   

Il ne s’agit pas d’une seule ferme ou d’un seul café. Il s’agit de mettre en place un modèle où la contribution devient un engagement commun et continu, plutôt qu’un geste occasionnel. Un modèle où les torréfacteurs, les entreprises et les consommateurs reconnaissent que l’avenir du bon café dépend des personnes qui le cultivent. 

Nous aimons le café. Nous voulons que les générations futures l’aiment aussi. Pour y parvenir, il faut commencer par reconnaître notre responsabilité de trouver une autre voie pour soutenir directement les personnes et les terres qui se cachent derrière chaque tasse. Le bon café commence à la ferme. Son avenir dépend de nous tous, et le Coffee Change Fund est l’initiative la plus intéressante que j’aie vue au cours de mes 16 années dans le monde du café. 

J’ai eu la chance de visiter la ferme Sircof et de passer du temps avec Marco et Marciela Oviedo. Ce sont deux des personnes les plus chaleureuses et généreuses que l’on puisse espérer rencontrer, et avoir été accueilli dans leur univers m’a fait beaucoup mieux comprendre tout le travail nécessaire à la production d’un excellent café. 

Ce café restera toujours associé à une journée passée dans leur ferme. Je me souviens avoir déjeuné dans les champs, retiré mes bottes et mes chaussettes, puis pataugé jusqu’aux chevilles dans l’eau fraîche du ruisseau qui traverse la propriété. C’était l’un de ces moments simples et magnifiques qui rendent les visites à l’origine si particulières. On ralentit, on prend le temps de regarder où l’on se trouve et l’on commence à comprendre que le café ne se résume pas à ce qui finit dans la tasse. Un autre souvenir de cette visite m’est resté tout aussi vif.

Sous le patio de séchage couvert, le café séchait selon le procédé honey. Le long des lits de séchage, j’ai remarqué qu’un liquide s’accumulait à mesure que le café séchait. J’y ai trempé le doigt et l’ai goûté. La douceur était incroyablement concentrée, avec une profondeur, une texture et une intensité qui m’ont rappelé un véritable vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Je n’avais jamais rien goûté de semblable dans le café. Je me souviens encore de cette saveur. C’est l’un des moments les plus mémorables de toutes mes années de visites dans des fermes de café, et il m’a fait mieux apprécier tout ce qui se passe pendant le traitement. Il y avait quelque chose d’extraordinaire à goûter ce jus concentré. Cela donnait vie à tout le processus d’une façon qu’aucune description ni aucune table de dégustation ne pourrait jamais égaler. 

Cette expérience contribue à rendre le Sircof Estate Special Honey si précieux à mes yeux. Le procédé honey commence avec des cerises de café mûres, qui sont dépulpées tout en conservant une partie de leur mucilage naturellement sucré sur les grains pendant le séchage. Bien sûr, on n’ajoute pas de miel. Le nom fait référence à la couche collante, semblable au miel, de pulpe et de jus qui reste sur les grains de café. La façon dont le café est préparé et séché influence la douceur, le corps et le caractère qui se développent ensuite dans la tasse.

Marco et Marciela travaillent dans le café depuis des décennies et perpétuent une tradition familiale qui remonte à 1973. Leur ferme, près de Grecia, se trouve à environ 1 350 mètres d’altitude, et leur approche attentive du traitement leur permet d’apporter à chaque récolte le soin qu’elle mérite. 

Les cafés Sircof ont révélé des saveurs allant du caramel et du chocolat noir à la cerise et à la framboise, même si chaque lot a son propre caractère. Ce que je retiens de ce café en particulier ne se résume pas à un ensemble de notes de dégustation. C’est le souvenir de ce ruisseau, du déjeuner, de la générosité et de la douceur remarquable que j’ai goûtée sur le patio de séchage. 

Chez Big Shoulders Coffee, les relations avec les personnes qui cultivent notre café comptent beaucoup. Connaître un producteur, parcourir sa ferme et voir son travail de ses propres yeux change la façon dont on découvre le café. Le lien devient sincère. 

Pour moi, ce café en fait partie. Le Sircof Estate Special Honey me ramène à un lieu, à un moment et à deux personnes merveilleuses qui m’ont profondément marqué. Je suis fier de le partager avec vous, et j’espère qu’en le préparant, vous trouverez vous aussi dans la tasse quelque chose qui vous accompagnera longtemps.