Coffee Change Fund - Costa Rica Red Honey

Solo sacchetti da 10 oz 

Il tuo acquisto include una donazione di 10 $ al Coffee Change Fund 

Un buon caffè dovrebbe restituire qualcosa

Un ottimo caffè dipende da molto più di ciò che c’è in tazza. Dipende da aziende agricole sane, comunità agricole prospere e dalle persone che lavorano duramente per coltivarlo. Se vogliamo che il buon caffè continui a esistere per le generazioni future, abbiamo tutti la responsabilità di contribuire a renderlo possibile. E il sistema oppressivo del mercato «C» semplicemente non funziona.  

È questa l’idea alla base del Coffee Change Fund, un’iniziativa guidata da Marianella Baez Jost, cofondatrice di Farmers Project, per contribuire ad affrontare le difficoltà finanziarie dei coltivatori di caffè. L’aumento dei costi, i mercati imprevedibili e le spese necessarie per coltivare in modo responsabile possono rendere difficile per i produttori investire nella salute a lungo termine delle proprie aziende agricole.

Il Fondo sta lavorando per creare un modo trasparente e tracciabile per consentire alle aziende del caffè e ai consumatori di investire direttamente nel futuro della coltivazione del caffè. I contributi sono destinati ad aiutare i coltivatori ad accedere a prodotti agricoli rispettosi dell’ambiente, che favoriscano la salute del suolo, le pratiche rigenerative e una produzione più sostenibile.

Per me, questa iniziativa è il frutto di anni di lavoro. Sette o otto anni fa, Marianella e io ci siamo seduti nel nostro locale al 858 N. State Street e abbiamo discusso l’idea di trovare un modo migliore per sostenere i coltivatori di caffè e condividere la responsabilità di mantenere viva l’industria. Vedere quella conversazione trasformarsi nel Coffee Change Fund è incredibilmente entusiasmante e siamo orgogliosi che Big Shoulders Coffee possa contribuire a realizzarla come partner pionieristico. 

Crediamo che sostenere le persone che coltivano il nostro caffè faccia parte delle nostre responsabilità come azienda del caffè. L’industria dipende dai coltivatori, eppure troppo spesso l’onere di mantenere aziende agricole sane e produttive ricade quasi interamente su di loro. Se tutti beneficiamo del buon caffè, dovremmo tutti avere un ruolo nel sostenere le persone e i luoghi che lo rendono possibile.

Con le vendite del nostro Sircof Estate Special Honey, contribuiremo al Coffee Change Fund, collegando il caffè che condividiamo all’impegno per il futuro dell’industria.   

Non si tratta solo di una singola azienda agricola o di un singolo caffè. Si tratta di costruire un modello in cui restituire qualcosa diventi un impegno condiviso e costante, non un gesto occasionale. Un modello in cui torrefazioni, aziende e consumatori riconoscano che il futuro del buon caffè dipende dalle persone che lo coltivano. 

Amiamo il caffè. Vogliamo che anche le generazioni future lo amino. Per renderlo possibile, dobbiamo innanzitutto riconoscere la nostra responsabilità e trovare un percorso diverso per sostenere direttamente le persone e la terra che rendono possibile ogni tazza. Il buon caffè nasce in azienda agricola. Il suo futuro dipende da tutti noi e il Coffee Change Fund è lo sviluppo più interessante che abbia visto nei 16 anni in cui lavoro nel settore del caffè. 

Ho avuto la fortuna di visitare la Sircof Farm e trascorrere del tempo con Marco e Marciela Oviedo. Sono due delle persone più calorose e generose che si possano incontrare, e la loro accoglienza nel loro mondo mi ha fatto apprezzare molto di più tutto ciò che serve per produrre un ottimo caffè. 

Questo caffè sarà sempre legato a una giornata trascorsa nella loro azienda agricola. Ricordo il pranzo nei campi, quando mi sono tolto gli stivali e i calzini e ho camminato nell’acqua fresca del ruscello che attraversa la proprietà, fino alle caviglie. È stato uno di quei momenti semplici e bellissimi che rendono così speciale trovarsi all’origine. Rallenti, ti guardi intorno e cominci a capire che il caffè è molto più di ciò che finisce nella tazza. Un altro ricordo di quella visita mi è rimasto impresso con altrettanta vividezza.

Sotto la tettoia per l’essiccazione, il caffè lavorato con il metodo honey stava asciugando. Lungo i bordi dei letti di essiccazione, ho notato un liquido che si raccoglieva man mano che il caffè asciugava. Ci ho intinto un dito e l’ho assaggiato. La dolcezza era incredibilmente concentrata, con una profondità, una consistenza e un’intensità che mi ricordavano un vero aceto balsamico tradizionale di Modena. Non avevo mai provato nulla di simile con il caffè. Ricordo ancora quel sapore. È stato uno dei momenti più memorabili di tutti i miei anni trascorsi a visitare aziende agricole di caffè e mi ha fatto apprezzare ancora di più quanto accade durante la lavorazione. Assaggiare quel succo concentrato aveva qualcosa di straordinario. Ha reso vivo l’intero processo in un modo che nessuna descrizione o tavolo di cupping può eguagliare. 

Quell’esperienza è parte di ciò che rende così speciale per me il Sircof Estate Special Honey. Il metodo honey inizia con ciliegie di caffè mature, che vengono spolpate lasciando una parte della mucillagine naturalmente dolce sui chicchi durante l’essiccazione. Naturalmente non viene aggiunto miele. Il nome si riferisce allo strato appiccicoso, simile al miele, di polpa e succo che rimane sui chicchi. Il modo in cui il caffè viene trattato ed essiccato influenza la dolcezza, il corpo e il carattere che si sviluppano infine in tazza.

Marco e Marciela lavorano nel settore del caffè da decenni, portando avanti una tradizione di famiglia che risale al 1973. La loro azienda agricola vicino a Grecia si trova a circa 1.350 metri sul livello del mare e il loro approccio diretto alla lavorazione permette di dedicare a ogni raccolto la cura che merita. 

I caffè Sircof hanno espresso note che vanno dal caramello e dal cioccolato fondente alla ciliegia e al lampone, anche se ogni lotto ha il proprio carattere. Ciò che mi resta di questo particolare caffè non è semplicemente un insieme di note di degustazione. È il ricordo del ruscello, del pranzo, della generosità e della straordinaria dolcezza che ho assaggiato sulla terrazza di essiccazione. 

Per Big Shoulders Coffee, i rapporti con le persone che coltivano il nostro caffè sono importanti. Conoscere un produttore, visitare la sua azienda agricola e vedere il lavoro in prima persona cambia il modo in cui si vive il caffè. Rende autentico il legame. 

Per me, questo è uno di quei caffè. Il Sircof Estate Special Honey mi riporta in un luogo, a un momento e a due persone meravigliose che mi hanno lasciato un ricordo indelebile. Sono orgoglioso di condividerlo con te e spero che, quando lo preparerai, troverai nella tazza qualcosa che resterà con te.