Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

Tra le montagne boscose dello Stato meridionale Shan, dove il caffè cresce tra alberi e colture diverse, le comunità degli altipiani intorno a Hopong stanno plasmando un futuro distintivo per il caffè specialty del Myanmar. Nella Zona Autonoma Pa-O, i piccoli coltivatori coltivano caffè da generazioni. Oggi, la rinnovata attenzione alla raccolta selettiva, alla coltivazione accurata e a una lavorazione ponderata sta dando maggiore riconoscimento ai caffè della regione. Proveniente dalle aziende agricole intorno a Coffee Neo e al villaggio di Nin Min, questo lotto riflette la dedizione delle persone che lo coltivano e lavorano, unendo generazioni di conoscenze agricole a un impegno sempre maggiore per la qualità.
Il processo lavato Coffee Neo conferisce a questo caffè un carattere distintivo. Dopo la spolpatura, il caffè affronta una fermentazione sommersa prolungata in una vasca a temperatura controllata per 48 ore. La vasca viene poi svuotata e riempita con acqua fresca, lasciando il caffè in ammollo per altre 24 ore. Dopo la fermentazione, il caffè in pergamino viene essiccato lentamente su letti rialzati per 12-15 giorni, un processo paziente che apporta precisione e cura a ogni fase della lavorazione. La fermentazione prolungata offre un risultato diverso, bilanciando un carattere distintivo con la nitidezza e la struttura che contraddistinguono i caffè lavorati con il metodo lavato. Più che un riflesso dell’ambiente in cui cresce, questo caffè rappresenta l’evoluzione dell’artigianalità del caffè specialty a Hopong, dove conoscenze locali, lavorazione accurata e un profondo legame con il territorio si uniscono nella ricerca della qualità.
Portato a noi da David Hong di Green Bean Asia, questo lotto offre uno sguardo sul potenziale delle comunità dedite alla coltivazione del caffè negli altipiani del Myanmar e sulle persone che contribuiscono a far conoscere il loro lavoro a un pubblico più ampio