Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

Hoog in de beboste bergen van de zuidelijke Shan-staat geven de hooglandgemeenschappen rond Hopong vorm aan een onderscheidende toekomst voor specialty coffee uit Myanmar, waar koffie tussen bomen en diverse gewassen groeit. In de Pa-O Self-Administered Zone verbouwen kleine boeren al generaties lang koffie. Vandaag de dag zorgen hernieuwde aandacht voor selectief oogsten, zorgvuldige teelt en doordachte verwerking ervoor dat de koffie uit deze regio meer erkenning krijgt. Deze partij is afkomstig van boerderijen rond Coffee Neo en Nin Min Village en weerspiegelt de toewijding van de mensen die de koffie verbouwen en verwerken. Generaties aan landbouwkennis gaan hier samen met een groeiende inzet voor kwaliteit.
De Coffee Neo Washed Process geeft deze koffie een eigen, onderscheidend karakter. Na het pulpen ondergaat de koffie een langdurige ondergedompelde fermentatie in een temperatuurgecontroleerde tank, gedurende 48 uur. Vervolgens wordt de tank geleegd en opnieuw gevuld met vers water, zodat de koffie nog 24 uur kan weken. Na de fermentatie droogt de koffie in pergament langzaam op verhoogde bedden, gedurende 12 tot 15 dagen. Dit geduldige proces brengt precisie en aandacht in elke fase van de bereiding. De langdurige fermentatie levert een ander resultaat op: een balans tussen onderscheidend karakter en de helderheid en structuur die gewassen koffies kenmerken. Meer dan een weerspiegeling van de groeiomgeving staat deze koffie voor het vakmanschap van specialty coffee in Hopong, dat zich blijft ontwikkelen. Lokale kennis, zorgvuldige verwerking en een diepe verbondenheid met de plek komen hier samen in het streven naar kwaliteit.
Deze partij, ons aangeboden door David Hong van Green Bean Asia, geeft een indruk van het potentieel van de hooglandgemeenschappen die koffie verbouwen in Myanmar en van de mensen die ervoor zorgen dat hun werk een groter publiek bereikt.