Myanmar Ho Pong - Submerged Washed

Dans les montagnes boisées du sud de l’État Shan, où le café pousse parmi les arbres et une grande diversité de cultures, les communautés des hautes terres autour de Hopong façonnent un avenir singulier pour le café de spécialité du Myanmar. Dans la zone auto-administrée Pa-O, les petits producteurs cultivent le café depuis des générations. Aujourd’hui, l’attention renouvelée portée à la récolte sélective, à une culture soignée et à des méthodes de traitement réfléchies fait mieux connaître les cafés de la région. Issu de fermes autour de Coffee Neo et du village de Nin Min, ce lot témoigne du dévouement des personnes qui le cultivent et le traitent, alliant des générations de savoir-faire agricole à un engagement croissant envers la qualité.
Le procédé lavé de Coffee Neo confère à ce café un caractère distinctif. Après le dépulpage, le café fermente pendant 48 heures dans une cuve à température contrôlée, entièrement immergé. La cuve est ensuite vidangée et remplie d’eau fraîche, afin que le café trempe encore 24 heures. Après la fermentation, le café en parche sèche lentement sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours. Ce procédé patient apporte précision et intention à chaque étape de sa préparation. La fermentation prolongée offre un résultat différent, équilibrant un caractère distinctif avec la clarté et la structure qui définissent les cafés lavés. Plus qu’un reflet de son environnement de culture, ce café représente l’évolution du savoir-faire du café de spécialité à Hopong, où les connaissances locales, un traitement soigné et un lien profond avec le lieu se conjuguent dans la recherche de la qualité.
Présenté par David Hong de Green Bean Asia, ce lot donne un aperçu du potentiel des communautés caféières des hautes terres du Myanmar et des personnes qui contribuent à faire connaître leur travail à un public plus large