Coffee Change Fund - Costa Rica Red Honey

Solo bolsas de 10 oz 

Tu compra incluye una donación de 10 $ a The Coffee Change Fund 

El buen café debería aportar algo a cambio

El buen café depende de mucho más que lo que hay en la taza. Depende de que las fincas estén sanas, de que las comunidades cafetaleras prosperen y de las personas que trabajan duro para cultivarlo. Si queremos que haya buen café durante generaciones, todos tenemos la responsabilidad de contribuir a hacerlo posible. Y el opresivo sistema del mercado «C» simplemente no funciona.  

Esa es la idea que hay detrás de Coffee Change Fund, una iniciativa liderada por Marianella Baez Jost, cofundadora de Farmers Project, para ayudar a afrontar los retos económicos a los que se enfrentan los caficultores. El aumento de los costes, los mercados impredecibles y el gasto que supone cultivar de forma responsable pueden dificultar que los productores inviertan en la salud de sus fincas a largo plazo.

El Fondo trabaja para crear una forma transparente y trazable de que las empresas cafeteras y los consumidores inviertan directamente en el futuro del cultivo del café. Las contribuciones están destinadas a ayudar a los caficultores a acceder a insumos agrícolas respetuosos con el medio ambiente que favorecen la salud del suelo, las prácticas regenerativas y una producción más sostenible.

Para mí, esta iniciativa lleva años gestándose. Hace siete u ocho años, Marianella y yo nos sentamos en nuestra cafetería del 858 N. State Street y hablamos de la idea de encontrar una forma mejor de apoyar a los caficultores y compartir la responsabilidad de mantener la industria. Es increíble ver cómo aquella conversación se ha convertido en Coffee Change Fund, y nos enorgullece que Big Shoulders Coffee pueda contribuir a hacerla realidad como socio pionero. 

Creemos que apoyar a las personas que cultivan nuestro café forma parte de nuestra responsabilidad como empresa cafetera. La industria depende de los caficultores, pero con demasiada frecuencia la carga de mantener fincas sanas y productivas recae casi por completo sobre ellos. Si todos nos beneficiamos del buen café, todos deberíamos contribuir a sostener a las personas y los lugares que lo hacen posible.

Con las ventas de nuestro Sircof Estate Special Honey, contribuiremos a Coffee Change Fund y vincularemos el café que compartimos con un compromiso con el futuro de la industria.   

Esto va más allá de una sola finca o un solo café. Se trata de crear un modelo en el que devolver algo a cambio sea un compromiso compartido y constante, no un gesto ocasional. Un modelo en el que tostadores, empresas y consumidores reconozcan que el futuro del buen café depende de las personas que lo cultivan. 

Nos encanta el café. Queremos que las generaciones futuras también lo disfruten. Para hacerlo posible, tenemos que reconocer nuestra responsabilidad de encontrar otro camino para apoyar directamente a las personas y la tierra que hay detrás de cada taza. El buen café empieza en la finca. Su futuro depende de todos nosotros, y Coffee Change Fund es la iniciativa más interesante que he visto en mis 16 años en el mundo del café. 

He tenido la suerte de visitar Sircof Farm y pasar tiempo con Marco y Marciela Oviedo. Son dos de las personas más cálidas y generosas que puedas conocer, y que me recibieran en su mundo me permitió apreciar mucho más todo lo que implica producir buen café. 

Este café siempre estará ligado a un día que pasé en su finca. Recuerdo que almorzamos en el campo, me quité las botas y los calcetines y caminé con el agua fresca del arroyo que atraviesa la propiedad hasta los tobillos. Fue uno de esos momentos sencillos y hermosos que hacen tan especial visitar el origen. Te paras, observas dónde estás y empiezas a entender que el café es mucho más que lo que acaba en la taza. Hay otro recuerdo de aquella visita que sigue tan vivo en mi memoria.

Bajo el patio de secado cubierto, se secaba café procesado con el método honey. En los bordes de las camas de secado vi que se acumulaba un líquido a medida que el café se secaba. Mojé un dedo y lo probé. Su dulzor era asombrosamente concentrado, con una profundidad, una textura y una intensidad que me recordaron a un auténtico vinagre balsámico tradicional de Modena. Nunca había probado nada parecido en el café. Todavía recuerdo ese sabor. Fue uno de los momentos más memorables de todos mis años visitando fincas cafetaleras y me hizo apreciar más todo lo que ocurre durante el procesamiento. Había algo extraordinario en probar ese jugo concentrado. Dio vida a todo el proceso de una forma que ninguna descripción ni mesa de cata puede igualar. 

En parte, esa experiencia es lo que hace que Sircof Estate Special Honey sea tan especial para mí. El procesamiento honey empieza con cerezas de café maduras que se despulpan, pero conservan parte de su mucílago naturalmente dulce durante el secado. Por supuesto, no se añade miel. El nombre hace referencia a la capa pegajosa, similar a la miel, de fruta y jugosidad que queda en los granos de café. La forma de manipular y secar el café influye en el dulzor, el cuerpo y el carácter que se desarrollan finalmente en la taza.

Marco y Marciela llevan décadas trabajando con café y mantienen una tradición familiar que se remonta a 1973. Su finca, cerca de Grecia, está a unos 1.350 metros sobre el nivel del mar, y su enfoque práctico del procesamiento les permite dar a cada cosecha el cuidado que merece. 

Los cafés de Sircof han ofrecido sabores que van del caramelo y el chocolate negro a la cereza y la frambuesa, aunque cada lote tiene su propio carácter. Lo que me queda de este café en particular no es solo una serie de notas de cata. Es el recuerdo del arroyo, el almuerzo, la generosidad y ese dulzor extraordinario que probé en el patio de secado. 

En Big Shoulders Coffee, las relaciones con las personas que cultivan nuestro café son importantes. Conocer a un productor, recorrer su finca y ver el trabajo de primera mano cambia la forma de experimentar el café. Hace que la conexión sea auténtica. 

Para mí, este es uno de esos cafés. Sircof Estate Special Honey me transporta a un lugar, un momento y dos personas maravillosas que me han dejado una huella imborrable. Me enorgullece compartirlo contigo y espero que, cuando lo prepares, encuentres en la taza algo que también perdure en tu memoria.