Coffee Change Fund - Costa Rica Red Honey

Doar pungi de 10 oz 

Achiziția ta include o donație de 10 $ către The Coffee Change Fund 

Cafeaua bună ar trebui să ofere ceva înapoi

Cafeaua excelentă depinde de mai mult decât de ce se află în ceașcă. Depinde de ferme sănătoase, comunități agricole prospere și oamenii care muncesc din greu ca să o cultive. Dacă vrem ca și generațiile viitoare să se bucure de cafea excelentă, avem cu toții responsabilitatea de a contribui la acest lucru. Iar sistemul opresiv al pieței „C” pur și simplu nu funcționează.  

Aceasta este ideea din spatele Coffee Change Fund, o inițiativă coordonată de Marianella Baez Jost, cofondatoarea Farmers Project, care își propune să ajute la abordarea dificultăților financiare cu care se confruntă fermierii de cafea. Costurile în creștere, piețele imprevizibile și cheltuielile pentru cultivarea responsabilă pot face dificilă investirea producătorilor în sănătatea pe termen lung a fermelor lor.

Fondul lucrează la crearea unei modalități transparente și trasabile prin care companiile de cafea și consumatorii să poată investi direct în viitorul cultivării cafelei. Contribuțiile sunt menite să-i ajute pe fermieri să aibă acces la inputuri agricole responsabile față de mediu, care susțin sănătatea solului, practicile regenerative și o producție mai sustenabilă.

Pentru mine, această inițiativă se construiește de ani de zile. Acum șapte sau opt ani, Marianella și cu mine am stat împreună la cafeneaua noastră de pe 858 N. State Street și am discutat ideea de a găsi o modalitate mai bună de a-i sprijini pe fermierii de cafea și de a împărți responsabilitatea de a susține industria. Este extraordinar de entuziasmant să văd cum acea conversație a evoluat în Coffee Change Fund și suntem mândri că Big Shoulders Coffee poate contribui la concretizarea ei, în calitate de partener de pionierat. 

Credem că sprijinirea oamenilor care ne cultivă cafeaua face parte din responsabilitatea noastră ca firmă de cafea. Industria depinde de fermieri, însă, mult prea des, povara menținerii unor ferme sănătoase și productive cade aproape în întregime pe umerii lor. Dacă beneficiem cu toții de cafea excelentă, ar trebui să avem cu toții un rol în susținerea oamenilor și locurilor care o fac posibilă.

Din vânzarea cafelei noastre Sircof Estate Special Honey, vom contribui la Coffee Change Fund, legând cafeaua pe care o împărtășim de angajamentul față de viitorul industriei.   

Este vorba despre mai mult decât o singură fermă sau o singură cafea. Este vorba despre construirea unui model în care a oferi ceva înapoi devine un angajament comun și continuu, nu un gest ocazional. Un model în care prăjitorii, companiile și consumatorii recunosc că viitorul cafelei excelente depinde de oamenii care o cultivă. 

Iubim cafeaua. Vrem ca și generațiile viitoare să o iubească. Pentru ca acest lucru să fie posibil, trebuie să ne recunoaștem responsabilitatea de a găsi o cale diferită de a-i sprijini direct pe oamenii și de a proteja pământul din spatele fiecărei cești. Cafeaua bună începe la fermă. Viitorul ei depinde de noi toți, iar Coffee Change Fund este cea mai interesantă inițiativă pe care am văzut-o în cei 16 ani de când lucrez în lumea cafelei. 

Am avut norocul să vizitez ferma Sircof și să petrec timp cu Marco și Marciela Oviedo. Sunt doi dintre cei mai calzi și generoși oameni pe care ai putea spera să-i întâlnești, iar faptul că m-au primit în lumea lor mi-a oferit o apreciere mult mai profundă pentru tot ce presupune producerea unei cafele excelente. 

Cafeaua aceasta va fi mereu legată de o zi petrecută la ferma lor. Îmi amintesc că am luat prânzul pe câmp, mi-am scos cizmele și șosetele și am intrat până la glezne în apa răcoroasă a pârâului care traversează proprietatea. A fost unul dintre acele momente simple și frumoase care fac ca vizitele la origine să fie atât de speciale. Încetinești ritmul, te bucuri de locul în care te afli și începi să înțelegi că în cafea este mult mai mult decât ceea ce ajunge în ceașcă. O altă amintire din acea vizită mi-a rămas la fel de vie în minte.

Sub terasa acoperită de uscare, cafeaua se usca prin procesare honey. De-a lungul marginilor paturilor de uscare, am observat că se aduna un lichid pe măsură ce cafeaua se usca. Am înmuiat degetul în el și l-am gustat. Dulceața era uimitor de concentrată, cu o profunzime, o textură și o intensitate care mi-au amintit de un oțet balsamic tradițional veritabil din Modena. Era ceva cu totul diferit de tot ce întâlnisem până atunci în lumea cafelei. Încă îmi amintesc gustul. A fost unul dintre cele mai memorabile momente din toți anii în care am vizitat ferme de cafea și mi-a oferit o nouă apreciere pentru tot ce se întâmplă în timpul procesării. A fost ceva extraordinar să gust acel suc concentrat. A făcut ca întregul proces să prindă viață într-un fel în care nicio descriere sau masă de cupping nu ar putea-o face. 

Experiența aceasta este unul dintre motivele pentru care Sircof Estate Special Honey are o însemnătate atât de mare pentru mine. Procesarea honey începe cu cireșe de cafea coapte, care sunt depulpate, lăsând pe boabe o parte din mucilagiul lor natural dulce în timpul uscării. Desigur, nu se adaugă miere. Numele face referire la stratul lipicios, asemănător mierii, de fruct și suc, care rămâne pe boabele de cafea. Modul în care cafeaua este manipulată și uscată influențează dulceața, corpul și caracterul care se dezvoltă în cele din urmă în ceașcă.

Marco și Marciela lucrează în domeniul cafelei de zeci de ani, ducând mai departe o tradiție de familie care datează din 1973. Ferma lor, aflată lângă Grecia, se situează la aproximativ 1.350 de metri deasupra nivelului mării, iar abordarea lor atentă a procesării le permite să acorde fiecărei recolte grija pe care o merită. 

Cafelele Sircof au avut note de gust care variază de la caramel și ciocolată neagră până la cireșe și zmeură, deși fiecare lot are propriul caracter. Ceea ce îmi rămâne în minte la cafeaua aceasta nu este doar o serie de note de gust. Este amintirea pârâului, a prânzului, a generozității și a dulceții remarcabile pe care am gustat-o pe terasa de uscare. 

La Big Shoulders Coffee, relațiile cu oamenii care ne cultivă cafeaua sunt importante. Când cunoști un producător, îi străbați ferma și vezi cu ochii tăi munca depusă, felul în care trăiești cafeaua se schimbă. Legătura devine sinceră. 

Pentru mine, aceasta este una dintre cafelele acelea. Sircof Estate Special Honey mă întoarce într-un loc, într-un moment și la doi oameni minunați care m-au impresionat profund. Sunt mândru să o împărtășesc cu tine și sper ca, atunci când o prepari, să găsești în ceașcă ceva care să-ți rămână în minte.