Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya ist die dritte Generation seiner Familie, die auf der Finca Adolfo in Marcala, Honduras, Kaffee anbaut. Auf dem Land wird zwar schon seit mehr als fünfzig Jahren Kaffee kultiviert, doch Bryan hat dazu beigetragen, neu auszuloten, was die Farm hervorbringen kann. Nach seinem Universitätsabschluss 2017 erbte er einen Teil der Familienfarm – zu einer Zeit, als Honduras mit Kaffeerost und historisch niedrigen Marktpreisen zu kämpfen hatte. Angesichts der Ungewissheit entschied sich Bryan, auf Qualität zu setzen.

Gemeinsam mit seinem Vater Juan Adolfo, seiner Mutter Maria Dolores und Agronomen von IHCAFE begann Bryan, sorgfältig aufbereitete Microlots zu produzieren, die den einzigartigen Charakter ihrer Farm hervorhoben. Die Ergebnisse sprachen für sich. Innerhalb weniger Jahre richtete die Familie ihren Fokus vollständig auf Specialty Coffee und investierte in durchdachte Anbaumethoden und innovative Aufbereitungsverfahren. Bryan hat inzwischen Honduras' Five Star Cupping Certification erworben und lotet die Möglichkeiten der Fermentation weiter aus. Dabei verfeinert er stetig seine Methoden, um Kaffees mit noch mehr Klarheit, Komplexität und Ausdruckskraft zu erzeugen.

Die Finca Adolfo liegt auf 1.400 bis 1.540 Metern Höhe in den Bergen von Marcala. Kühle Nächte und warme Tage lassen die Kaffeekirschen langsam reifen und eine außergewöhnliche Süße entwickeln. Zur Farm gehören elf Hektar Anbaufläche und ein geschützter Hektar mit ursprünglichem Wald rund um eine natürliche Quelle – eine Erinnerung daran, dass großartiger Kaffee mit der Fürsorge für das Land beginnt. Früher wurde auf der Farm ausschließlich Lempira angebaut, heute wachsen hier auch Bourbon, Catuai, Pacamara, Parainema und Gesha, die jeweils wegen ihres Potenzials ausgewählt wurden, das einzigartige Terroir der Farm zum Ausdruck zu bringen.

Dieses Lot zeigt Bryans durchdachten Ansatz bei der Aufbereitung. Reife Bourbon- und Catuai-Kaffeekirschen durchlaufen in versiegelten Säcken eine sorgfältig kontrollierte anaerobe Fermentation von 96 Stunden, bevor sie als natural getrocknet werden. Die lange Fermentation verstärkt die fruchtige Süße und die aromatische Komplexität, während sie zugleich für eine bemerkenswerte Balance und einen klaren Nachgeschmack sorgt.

In der Tasse gibt die lebendige Süße von Brombeeren den Ton an, ergänzt durch zarte Jasminblütennoten und eine helle, feine Säure. Die natural-Aufbereitung sorgt für eine seidige Textur und anhaltende Süße, doch der Kaffee bleibt bemerkenswert klar und transparent. Er hat jede Menge Charakter, ohne dabei seine Balance zu verlieren.

Bryan steht für eine neue Generation honduranischer Produzenten, die das Erbe ihrer Familie bewahrt und zugleich das nächste Kapitel schreibt. Mit sorgfältigem Anbau, durchdachtem Experimentieren und einem klaren Bekenntnis zur Qualität produziert er Kaffees, die zeigen, wie spannend honduranischer Kaffee sein kann. Wir freuen uns, diesen Kaffee mit dir zu teilen.