Honduras Finca Adolfo - Anaerobic Natural

Bryan Adolfo Bautista Zelaya is de derde generatie van zijn familie die koffie verbouwt op Finca Adolfo in Marcala, Honduras. Hoewel er al meer dan vijftig jaar koffie wordt geteeld op het land, heeft Bryan geholpen de mogelijkheden van de farm opnieuw te definiëren. Nadat hij in 2017 afstudeerde aan de universiteit, erfde hij een deel van de familieboerderij op een moment dat Honduras kampte met koffieroest en historisch lage marktprijzen. Geconfronteerd met onzekerheid koos Bryan ervoor om kwaliteit na te streven.

Samen met zijn vader, Juan Adolfo, zijn moeder, Maria Dolores, en agronomen van IHCAFE begon Bryan zorgvuldig samengestelde microlots te produceren die het unieke karakter van hun farm benadrukten. De resultaten spraken voor zich. In slechts een paar jaar tijd verlegde de familie de focus volledig naar specialty coffee, met investeringen in doordachte landbouwpraktijken en innovatieve verwerkingsmethoden. Bryan heeft sindsdien het Five Star Cupping Certification van Honduras behaald en blijft de grenzen van fermentatie verleggen, waarbij hij zijn aanpak voortdurend verfijnt om koffies te produceren met meer helderheid, complexiteit en expressie.

Finca Adolfo ligt tussen 1.400 en 1.540 meter boven zeeniveau in de bergen van Marcala, waar koele nachten en warme dagen de koffiebessen langzaam laten rijpen en uitzonderlijke zoetheid ontwikkelen. De farm omvat elf productieve hectare en een beschermde hectare inheems bos rond een natuurlijke bron: een herinnering dat geweldige koffie begint met zorg voor het land. De farm was ooit uitsluitend beplant met Lempira, maar er groeien nu Bourbon, Catuai, Pacamara, Parainema en Gesha, elk geselecteerd om het unieke terroir van de farm tot uitdrukking te brengen.

Deze specifieke lot laat Bryans doordachte aanpak van de verwerking zien. Rijpe Bourbon- en Catuai-koffiebessen ondergaan een zorgvuldig beheerde anaerobe fermentatie van 96 uur in afgesloten zakken, voordat ze als natural worden gedroogd. De langere fermentatie versterkt de fruitige zoetheid en aromatische complexiteit, met behoud van een opmerkelijke balans en een zuivere afdronk.

In de kop voert de levendige zoetheid van braam de boventoon, gelaagd met delicate jasmijnbloesem en een heldere, verfijnde aciditeit. De natural-verwerking zorgt voor een zijdezachte textuur en aanhoudende zoetheid, terwijl de koffie opmerkelijk zuiver en transparant blijft. Het is een koffie met veel karakter, maar zonder ooit zijn gevoel voor balans te verliezen.

Bryan vertegenwoordigt een nieuwe generatie Hondurese producenten die de nalatenschap van hun familie eren en tegelijk aan het volgende hoofdstuk schrijven. Met zorgvuldige landbouw, doordachte experimenten en een streven naar kwaliteit produceert hij koffies die laten zien hoe spannend Hondurese koffie kan zijn, en we zijn er trots op deze met je te delen.