Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Hondurese koffie van Finca Las Delicias in Montecillos

In de heuvels van Montecillos, in het departement La Paz, ligt Finca Las Delicias, een familiebedrijf van twaalf hectare. Sinds 1985 verbouwt de familie Mejía Martínez hier de variëteiten IHCAFE 90 en Catuaí. De naam van de finca, „Las Delicias“, betekent vrij vertaald „de lekkernijen“. De naam staat ook voor de hoge eisen die de familie aan de kwaliteit van haar koffie stelt.

Regio en klimaat van de koffieregio Montecillos

Montecillos is een van de bekendste koffieregio’s van Midden-Amerika. De regio was in 2005 namelijk de eerste in Midden-Amerika met het beschermde herkomstlabel Café de Marcala. Het gebied ligt op een hoogte van 1.200 tot 1.700 meter. De gemiddelde jaartemperatuur ligt tussen de 14 en 22 graden Celsius en de jaarlijkse neerslag bedraagt 1.300 tot 2.300 mm. Het droge seizoen, van november tot april, valt samen met de oogstperiode van december tot maart. Dit bevordert het gecontroleerd drogen in de zon. De mineraalrijke bodem en het koele bergklimaat zorgen ervoor dat de koffiebessen langzaam rijpen. Daardoor krijgen de bonen meer dichtheid en zoetheid. De aanduiding SHG staat bovendien voor Strictly High Grown, de hoogste officiële teeltclassificatie in Honduras voor koffie uit gebieden op grote hoogte.

Familietraditie in de vierde generatie

2016 was een belangrijk keerpunt voor de finca: de bedrijfsvoering en technische leiding kwamen in handen van Mario’s zoon, landbouwingenieur Mario Samuel. De 27-jarige zoon, die tot de vierde generatie behoort van een familie die zich volledig aan koffie heeft gewijd, bracht vanaf het begin een wetenschappelijke en innovatieve kijk op het werk mee. Onder zijn leiding werden de teeltmethoden op de plantages merkbaar verbeterd, het potentieel van de bodem duurzaam vergroot en alle processen na de oogst nauwkeuriger gemaakt. Door de basiskennis van zijn vader te combineren met moderne landbouwkunde, streeft de familie er consequent naar haar hoge standaarden dankzij voortdurende innovatie naar nieuwe markten te brengen.

Natural Anaerobic-verwerking

Het hart van dit werk is de Natural Anaerobic-verwerking. De koffiebessen worden pas geoogst als ze hun hoogste suikergehalte hebben bereikt. Daarna fermenteren ze als hele vrucht in luchtdicht afgesloten vaten. De tijd, pH-waarde en temperatuur worden daarbij nauwkeurig gecontroleerd. Vervolgens drogen de bessen langzaam in de zon, waarbij de vrucht volledig om de koffieboon heen droogt. Zo ontstaat een intens en gelaagd smaakprofiel met tonen van pruim, honing en port.

Profiel

• Regio: La Paz, Montecillos, Honduras
• Hoogte: 1.600 m boven zeeniveau
• Klimaat: 14 tot 22 graden Celsius, 1.300 tot 2.300 mm neerslag per jaar
• Producent: Mario Mejía Martínez
• Variëteiten: IHCAFE 90, Catuaí
• Oogstperiode: december tot maart
• Oogstmethode: selectieve handmatige oogst
• Verwerking: Natural Anaerobic
• Cupping score: 85,5 punten

Zetadvies voor de Hondurese Natural Anaerobic-koffie

De levendige aciditeit en romige textuur maken deze koffie een goede keuze voor handfilter of French press, waarin de fruitige smaken tot hun recht komen.