Honduras Las Delicias Natural Anaerobic

Kawa z Hondurasu z Finca Las Delicias w Montecillos

Na wzgórzach Montecillos, w departamencie La Paz, znajduje się Finca Las Delicias — rodzinne gospodarstwo o powierzchni dwunastu hektarów. Od 1985 roku rodzina Mejía Martínez uprawia tu odmiany IHCAFE 90 i Catuaí. Nazwa farmy, „Las Delicias”, oznacza po hiszpańsku „przysmaki” i odzwierciedla wysokie wymagania rodziny dotyczące jakości kawy.

Region i klimat kawowego regionu Montecillos

Montecillos to jeden z najbardziej znanych regionów uprawy kawy w Ameryce Środkowej. W 2005 roku jako pierwszy region w Ameryce Środkowej otrzymał chronione oznaczenie pochodzenia Café de Marcala. Region leży na wysokości od 1200 do 1700 metrów. Średnia roczna temperatura wynosi od 14 do 22 stopni Celsjusza, a roczna suma opadów od 1300 do 2300 mm. Pora sucha, trwająca od listopada do kwietnia, zbiega się z okresem zbiorów, przypadającym na miesiące od grudnia do marca. Sprzyja to kontrolowanemu suszeniu na słońcu. Bogate w minerały gleby i chłodny górski klimat zapewniają powolne dojrzewanie owoców kawowca. Dzięki temu ziarna zyskują gęstość i słodycz. Oznaczenie SHG (Strictly High Grown) to najwyższa oficjalna klasyfikacja upraw kawy w Hondurasie, przyznawana kawie z wysoko położonych terenów.

Rodzinna tradycja w czwartym pokoleniu

Rok 2016 był dla farmy przełomowy: zarządzanie i nadzór techniczny przejął Mario Samuel, syn Maria i inżynier rolnictwa. 27-letni przedstawiciel czwartego pokolenia rodziny, która całkowicie poświęciła się kawie, od początku wniósł do pracy naukowe i innowacyjne podejście. Pod jego kierownictwem wyraźnie udoskonalono metody uprawy, w zrównoważony sposób zwiększono potencjał gleby i dopracowano wszystkie procesy po zbiorach. Łącząc podstawową wiedzę ojca z nowoczesną agronomią, rodzina konsekwentnie dąży do tego, by dzięki ciągłym innowacjom przenosić swoje wysokie standardy na nowe rynki.

Obróbka Natural Anaerobic

Sercem tej pracy jest obróbka Natural Anaerobic. Owoce kawowca zbiera się dopiero wtedy, gdy osiągną najwyższą zawartość cukru. Następnie fermentują w całości, w szczelnie zamkniętych beczkach. Czas, pH i temperatura są dokładnie kontrolowane. Potem owoce powoli suszy się na słońcu, aż całkowicie wyschną wraz z ziarnami. W ten sposób powstaje intensywny, wielowarstwowy profil smakowy z nutami śliwki, miodu i porto.

Profil

• Region: La Paz, Montecillos, Honduras
• Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
• Klimat: od 14 do 22 stopni Celsjusza, od 1300 do 2300 mm opadów rocznie
• Producent: Mario Mejía Martínez
• Odmiany: IHCAFE 90, Catuaí
• Okres zbiorów: od grudnia do marca
• Metoda zbioru: selektywny zbiór ręczny
• Obróbka: Natural Anaerobic
• Wynik cuppingu: 85,5 punktu

Jak parzyć kawę Honduras Natural Anaerobic

Żywa kwasowość i kremowa tekstura sprawiają, że kawa dobrze sprawdzi się w zaparzaczu z filtrem lub French Pressie, gdzie mogą rozwinąć się jej owocowe aromaty.