Caballero La Arcadio, Honduras

Wyrazista, dżem śliwkowy, żurawina, rabarbar

Notatki palarni:

Wypał rozpoczyna się od stabilnej, średniej temperatury wsadu i stopniowo się rozwija, dając kawie czas na nabranie słodyczy, a jednocześnie zachowując jej charakter wynikający z pochodzenia. Gdy zbliża się pierwsze pęknięcie, zmniejszamy gaz, pozwalając, by ciepło konwekcyjne doprowadziło wypał do końca. Efektem jest żywa, a zarazem zrównoważona kawa z nutami czerwonych owoców, słodyczą brązowego cukru i utrzymującym się na podniebieniu smakiem słodkiego rabarbaru. .

Styl palenia: klasyczny

Caballero La Arcadio, produkowana przez Marysabel Caballero i Moisésa Herrerę, pochodzi z rodziny mającej wielopokoleniowe doświadczenie w uprawie kawy w Marcali, w południowo-wschodnim Hondurasie. Wspólnie zarządzają niemal 200 hektarami na 17 farmach.

Rodzina przetwarza kawę w centralnej stacji obróbki w Xinacla, a farmy są rozproszone po okolicznych górach. Niektóre partie łączą owoce z kilku farm i są sprzedawane pod nazwą Caballero Collective, ale ta partia pochodzi wyłącznie z farmy La Arcadio. Ta partia poddana fermentacji beztlenowej i obróbce na mokro przechodzi 72-godzinną fermentację beztlenową przed myciem, co dodaje jej złożoności, a zarazem pozwala zachować czysty, słodki profil filiżanki.

Zrównoważony rozwój stanowi podstawę ich podejścia. Nawozy organiczne wspierają zdrowie gleby, a różnorodność roślin sprzyja bioróżnorodności. Dzięki wielopokoleniowemu doświadczeniu i otwartości na eksperymenty Caballero nadal produkują wyjątkowe kawy, dbając o ziemię.

• Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.
  Obróbka: fermentacja beztlenowa, obróbka na mokro
  Odmiana: Catuai
  Zbiory: 2026
  Region: Chinacla, Marcala, Honduras
  Producent: Marysabel i Moises Caballero