Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Farma: La Pacaya

Region: Selguapa, Comayagua

Obróbka: Anaerobic Washed

Odmiany: Bourbon

Nuty smakowe: Truskawka, kakao, nuty kwiatowe, soczystość

Kilka słów od naszego partnera w zakresie pozyskiwania kawy, Semilla Coffee:

Semilla kupuje kawę od Celii od 2023 roku, choć wcześniej pozyskiwaliśmy kawę od jej syna, Disnela. Z Celii i Disnelem skontaktował nas Jesus Galeas, siostrzeniec Celii, z którym współpracujemy w Semilla od 2019 roku.

Jesus odegrał kluczową rolę w promowaniu wielu drobnych producentów z pasma górskiego Montecillos, dzięki swojej wiedzy na temat obróbki po zbiorach i agronomii. Gdy jego siostra wyszła za mąż za Miltona, syna Celii, poprosiła Jesusa o pomoc w poprawie jakości kawy uprawianej w ich gospodarstwie. Jesus pochodzi z rodziny od pokoleń zajmującej się uprawą kawy. Pracował również jako technik terenowy w Honduras Coffee Institute (IHCAFE), gdzie pomagał drobnym producentom poprawiać jakość i wydajność ich kawy.

Po przyjeździe w te okolice i ocenie potencjału jakościowego na podstawie wysokości nad poziomem morza oraz dostępnych odmian kawy Jesus zaczął współpracować z Disnelem, Celią i innymi lokalnymi producentami. Skupił się na przekazywaniu im podstaw fermentacji i suszenia kawy w pergaminie, aby uzyskiwali wyższe oceny jakości.

Celia od dawna jest związana z uprawą kawy w tym regionie. Jej mąż, Clementino Ramirez, jest bratem Antonio Ramireza, powszechnie uznawanego za pierwszą osobę, która zaczęła uprawiać kawę na sprzedaż w tej okolicy. W latach 80. Antonio odkrył na farmie, do której się przeprowadził, krzewy Typica i Bourbon. Przez blisko 40 lat, razem z Clementinem i pozostałymi braćmi, uprawiał i sprzedawał kawę — w postaci owoców kawowca lub po usunięciu miąższu. Ładowali kawę na muły i przewozili ją do pobliskiego miasta Comayagua, gdzie sprzedawali ją za cenę oferowaną przez miejscowych kupców.

Gdy Celia, która ma dziś 60 lat, dowiedziała się o możliwości odejścia od tradycyjnego modelu sprzedaży, z entuzjazmem podeszła do nowej metody obróbki kawy do postaci pergaminu, zamiast usuwać miąższ i sprzedawać kawę pośrednikom, jak zawsze robiła ona i jej rodzice. Starsi producenci często niechętnie podejmują dodatkową pracę i mierzą się z wyzwaniami związanymi ze zmianą podejścia do uprawy kawy, a wielu z nich ma trudności ze skutecznym wdrażaniem nowych metod. Jednak kawy Celii znalazły się wśród najlepszych z wszystkich partii, które kupiliśmy w tym roku, i pokazały jej pasję oraz chęć do wprowadzania innowacji.