Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Ferme : La Pacaya

Région : Selguapa, Comayagua

Traitement : Anaerobic Washed

Variétés : Bourbon

Notes de dégustation : Fraise, cacao, floral, juteux

Quelques mots de notre partenaire d’approvisionnement, Semilla Coffee :

Semilla achète du café à Celia depuis 2023, bien que nous nous approvisionnions auparavant auprès de son fils, Disnel. C’est grâce à Jesus Galeas, le neveu de Celia, que nous avons noué des liens avec Disnel et Celia. Nous collaborons avec lui chez Semilla depuis 2019.

Jesus a joué un rôle essentiel dans la reconnaissance de nombreux petits producteurs de la chaîne de montagnes de Montecillos, grâce à son expertise en matière de traitement post-récolte et d’agronomie. Lorsque sa sœur a épousé Milton, le fils de Celia, elle a demandé à Jesus de l’aider à améliorer la qualité du café produit sur leur ferme. Jesus est issu d’une famille de producteurs de café depuis plusieurs générations et a également travaillé comme technicien de terrain pour l’Institut du café du Honduras (IHCAFE), où il a aidé les petits producteurs à améliorer la qualité et le rendement de leur café.

À son arrivée dans la région, après avoir évalué le potentiel de qualité en fonction de l’altitude et des variétés de café disponibles, Jesus a commencé à travailler avec Disnel, Celia et d’autres producteurs locaux. Il s’est attaché à leur enseigner les bases de la fermentation et du séchage du café en parche afin d’obtenir de meilleurs scores de qualité.

Celia a des liens profonds avec la culture du café dans cette région. Son mari, Clementino Ramirez, est le frère d’Antonio Ramirez, largement reconnu comme la première personne à avoir cultivé du café pour le vendre dans la région. Dans les années 1980, Antonio a découvert des plants de Typica et de Bourbon dans la ferme où il venait de s’installer. Avec Clementino et leurs autres frères, il a consacré près de 40 ans à cultiver et à vendre du café, sous forme de cerises ou dépulpé. Ils chargeaient le café sur des mules et le transportaient jusqu’à la ville voisine de Comayagua, où ils le vendaient au prix proposé par les acheteurs locaux.

Lorsque Celia, aujourd’hui âgée de 60 ans, a appris qu’elle pouvait abandonner ce modèle de vente traditionnel, elle s’est empressée d’adopter une nouvelle méthode de traitement de son café en parche, plutôt que de le dépulper et de le vendre à des intermédiaires, comme elle et ses parents l’avaient toujours fait. Les producteurs plus âgés résistent souvent au surcroît de travail et aux difficultés liés à un changement de leurs pratiques de culture du café, et nombreux sont ceux qui peinent à mettre en œuvre de nouvelles méthodes efficacement. Pourtant, les cafés de Celia figuraient parmi les meilleurs lots que nous ayons achetés cette année, témoignant de sa passion et de son désir d’innover.