Brazil, Fazenda Castelhana

Producteur :  Acácio José Dianin

Ferme : Fazenda Castelhana

Région : Minas Gerais 

Variété : Peaberry

Procédé : Natural

Notes de dégustation : Noisette, chocolat au lait, sucre roux, douceur et rondeur

En savoir plus sur ce café et son producteur :

Acácio José Dianin est un expert agronome hautement qualifié qui possède et exploite la Fazenda Tudela Castelhana avec sa famille à Monte Carmelo, au Brésil. Issu d’une tradition caféicole qui remonte aux années 1940, Acácio a enrichi le savoir-faire agricole de sa famille en obtenant un diplôme d’ingénieur agronome, puis en se spécialisant dans la culture du café et l’irrigation lors de formations postuniversitaires avancées. En plus de gérer son propre domaine, il est directeur d’AgroCafé, une entreprise reconnue qui se consacre aux innovations agricoles et aux technologies d’irrigation avancées dans la région du Cerrado Mineiro.

Le domaine, très technologique, s’étend sur une superficie totale de 1 265 hectares au cœur du Minas Gerais. Environ 750 hectares sont consacrés à la culture du café à haut rendement, tandis que 253 hectares sont strictement préservés en tant que réserve naturelle afin de favoriser la biodiversité locale et de protéger les écosystèmes. Cette gestion attentive des terres, associée au climat idéal de la région, permet à la ferme de maintenir un rendement moyen impressionnant d’environ 37 sacs par hectare, pour une production annuelle d’environ 20 000 sacs de café.

Acácio est un pionnier de l’agriculture moderne, qui transforme la culture traditionnelle du café brésilien grâce à des pratiques agricoles contemporaines. La ferme s’appuie presque entièrement sur des systèmes automatisés de goutte-à-goutte qui utilisent la « nutri-irrigation » pour apporter des mélanges précis d’eau et de nutriments directement aux racines des arbres. Le domaine a également adopté des procédés modernes de fermentation anaérobie : les cerises récoltées sont enfermées dans des cuves sans oxygène afin de faire ressortir des notes fruitées complexes, évoquant le vin, qui élèvent ses micro-lots aux standards mondiaux du café de spécialité.

La durabilité et la transparence sont au cœur de l’identité de la ferme, qui assure une traçabilité à 100 % de la graine à la tasse. Grâce au programme d’appellation d’origine du Cerrado Mineiro, les acheteurs internationaux peuvent scanner un QR code pour vérifier les coordonnées exactes, l’altitude, la date de récolte et la variété botanique de leur lot de café.

En tasse, attendez-vous à des notes de sucre roux, de cacao, de noisette torréfiée et une pointe d’épices, avec un corps rond, une faible acidité et une finale nette. Singulier, équilibré et polyvalent, ce café se prête à merveille à l’espresso, au café filtre ou à toute autre méthode de préparation de votre choix.