Brazil, Fazenda Castelhana

Producător:  Acácio José Dianin

Fermă: Fazenda Castelhana

Regiune: Minas Gerais 

Varietate: Peaberry

Procesare: Natural

Note de gust: Nuci, ciocolată cu lapte, zahăr brun, dulce și catifelată

Mai multe despre această cafea și producătorul ei:

Acácio José Dianin este un expert agronom cu studii avansate, care deține și administrează Fazenda Tudela Castelhana alături de familia sa, în Monte Carmelo, Brazilia. Cu rădăcini într-o tradiție de cultivare a cafelei care datează din anii 1940, Acácio a îmbogățit cunoștințele agricole ale familiei obținând o diplomă în inginerie agronomică și, ulterior, specializări postuniversitare avansate în cultivarea cafelei și irigații. Pe lângă administrarea propriei plantații, este director al AgroCafé, o companie importantă dedicată inovațiilor agricole și tehnologiei avansate de irigații din regiunea Cerrado Mineiro.

Plantația este foarte bine tehnologizată și se întinde pe o suprafață totală de 1.265 de hectare, în inima regiunii Minas Gerais. Aproximativ 750 de hectare sunt dedicate cultivării cafelei cu randament ridicat, în timp ce 253 de hectare sunt strict protejate ca rezervație naturală, pentru a încuraja biodiversitatea locală și a proteja ecosistemele. Această administrare atentă a terenului, alături de clima ideală a regiunii, îi permite fermei să mențină o productivitate medie remarcabilă, de aproximativ 37 de saci pe hectar, obținând în jur de 20.000 de saci de cafea anual.

Acácio este un pionier al agriculturii moderne și transformă cultivarea tradițională a cafelei braziliene prin practici agricole moderne. Ferma se bazează aproape în întregime pe sisteme automatizate de picurare, care folosesc „nutri-irigarea” pentru a livra amestecuri precise de apă și nutrienți direct în zona rădăcinilor arborilor. De asemenea, plantația a adoptat procese moderne de fermentare anaerobă, sigilând cireșele de cafea recoltate în rezervoare fără oxigen pentru a obține note fructate complexe, asemănătoare vinului, care duc micro-loturile sale la standardele globale de cafea de specialitate.

Sustenabilitatea și transparența sunt esențiale pentru identitatea fermei, care asigură trasabilitate 100% de la sămânță la ceașcă. Prin programul de Denumire de Origine Cerrado Mineiro, cumpărătorii internaționali pot scana un cod QR pentru a verifica exact coordonatele, altitudinea, data recoltei și varietatea botanică a lotului lor de cafea.

În ceașcă, te poți aștepta la note de zahăr brun, cacao, alune de pădure prăjite și un strop de condimente, cu un corp catifelat, aciditate scăzută și un postgust curat. Distinctivă, echilibrată și versatilă, această cafea este excelentă la espressor, ca cafea la filtru sau preparată în orice alt mod alegi.