Brazil, Fazenda Castelhana

Productor: Acácio José Dianin

Finca: Fazenda Castelhana

Región: Minas Gerais

Variedad: Peaberry

Proceso: Natural

Notas de cata: Frutos secos, chocolate con leche, azúcar moreno, dulce y suave

Más información sobre este café y su productor:

Acácio José Dianin es un experto agrónomo con una sólida formación, propietario y administrador de Fazenda Tudela Castelhana junto con su familia en Monte Carmelo, Brasil. Arraigado en una tradición cafetera que se remonta a la década de 1940, Acácio amplió los conocimientos agrícolas de su familia al licenciarse en Ingeniería Agronómica y completar posteriormente estudios de posgrado especializados en cultivo de café y riego. Además de gestionar su propia finca, es director de AgroCafé, una destacada empresa dedicada a la innovación agrícola y a la tecnología avanzada de riego en la región de Cerrado Mineiro.

La finca está altamente tecnificada y ocupa un total de 1.265 hectáreas en el corazón de Minas Gerais. Aproximadamente 750 hectáreas se destinan activamente al cultivo de café de alto rendimiento, mientras que 253 hectáreas se conservan estrictamente como reserva natural para fomentar la biodiversidad local y proteger los ecosistemas. Esta gestión cuidadosa del terreno, junto con el clima ideal de la región, permite a la finca mantener una impresionante productividad media de unas 37 sacas por hectárea y producir aproximadamente 20.000 sacas de café al año.

Acácio es pionero en la agricultura moderna y está transformando el cultivo tradicional de café brasileño mediante prácticas agrícolas actuales. La finca depende casi por completo de sistemas de riego por goteo automatizados que utilizan la «nutri-irrigación» para aportar mezclas precisas de agua y nutrientes directamente a las raíces de los cafetos. Además, la finca ha adoptado procesos modernos de fermentación anaeróbica: las cerezas cosechadas se sellan en tanques sin oxígeno para extraer complejas notas frutales, similares a las del vino, que elevan sus microlotes a los estándares internacionales del café de especialidad.

La sostenibilidad y la transparencia son fundamentales para la identidad de la finca, que ofrece trazabilidad total desde la semilla hasta la taza. Gracias al programa de Denominación de Origen de Cerrado Mineiro, los compradores internacionales pueden escanear un código QR para verificar las coordenadas exactas, la altitud, la fecha de cosecha y la variedad botánica de cada lote de café.

En taza, puedes esperar azúcar moreno, cacao, avellana tostada y un toque de especias, con cuerpo suave, acidez baja y un final limpio. Distinto, equilibrado y versátil, es un café que funciona de maravilla como espresso, como café de filtro o con cualquier otro método que decidas utilizar.