Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Finca: La Pacaya

Región: Selguapa, Comayagua

Procesamiento: Anaeróbico lavado

Variedades: Bourbon

Notas de cata: Fresa, cacao, floral, jugoso

Unas palabras de nuestro socio de abastecimiento, Semilla Coffee:

Semilla compra café a Celia desde 2023, aunque anteriormente comprábamos café a su hijo, Disnel. Jesús Galeas, sobrino de Celia, facilitó nuestro contacto con Disnel y Celia. Colaboramos con Jesús en Semilla desde 2019.

Jesús ha desempeñado un papel clave para dar reconocimiento a muchos pequeños productores de la cordillera de Montecillos, gracias a sus conocimientos sobre el procesamiento poscosecha y la agronomía. Cuando su hermana se casó con Milton, el hijo de Celia, le pidió ayuda a Jesús para mejorar la calidad del café producido en su finca. Jesús proviene de una familia de varias generaciones de caficultores y también ha trabajado como técnico de campo para el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), donde ayudó a pequeños productores a mejorar la calidad y el rendimiento de su café.

Al llegar a la zona y evaluar la calidad potencial en función de la altitud y las variedades de café disponibles, Jesús empezó a trabajar con Disnel, Celia y otros productores de la zona. Se centró en enseñarles los fundamentos de la fermentación y el secado del café pergamino para obtener puntuaciones de calidad más altas.

Celia tiene una profunda conexión con el cultivo del café en esta región. Su marido, Clementino Ramirez, es hermano de Antonio Ramirez, a quien se reconoce ampliamente como la primera persona que cultivó café para la venta comercial en la zona. En la década de 1980, Antonio descubrió plantas de Typica y Bourbon en la finca a la que se había mudado. Junto con Clementino y sus otros hermanos, dedicó casi 40 años a cultivar y vender café, ya fuera en cereza o despulpado. Cargaban el café en mulas y lo transportaban a la cercana ciudad de Comayagua, donde lo vendían al precio que ofrecieran los compradores locales.

Cuando Celia, que ahora tiene 60 años, se enteró de la oportunidad de abandonar este modelo de venta tradicional, se mostró dispuesta a adoptar un nuevo método para procesar su café hasta obtener pergamino, en lugar de despulparlo y venderlo a intermediarios, como siempre habían hecho ella y sus padres. A menudo, los productores de más edad se resisten al trabajo adicional y a las dificultades que supone cambiar su forma de cultivar café, y a muchos les cuesta aplicar eficazmente los nuevos métodos. Sin embargo, los cafés de Celia estuvieron entre los mejores de todos los lotes que compramos este año y reflejan su pasión y sus ganas de innovar.