Honduras, Celia Portillo Anaerobic Washed

Finca: La Pacaya

Regione: Selguapa, Comayagua

Processo: Anaerobic Washed

Varietà: Bourbon

Note di degustazione: Fragola, cacao, floreale, succoso

Qualche parola dal nostro partner di approvvigionamento, Semilla Coffee:

Semilla acquista caffè da Celia dal 2023, anche se in precedenza ci rifornivamo da suo figlio, Disnel. Il nostro legame con Disnel e Celia è nato grazie a Jesus Galeas, nipote di Celia, con cui collaboriamo in Semilla dal 2019.

Jesus ha avuto un ruolo fondamentale nel far conoscere molti piccoli produttori della catena montuosa di Montecillos, grazie alla sua esperienza nella lavorazione post-raccolta e nell’agronomia. Quando sua sorella ha sposato Milton, il figlio di Celia, gli ha chiesto aiuto per migliorare la qualità del caffè prodotto nella loro finca. Jesus proviene da una famiglia di coltivatori di caffè da generazioni e ha anche lavorato come tecnico sul campo per l’Honduras Coffee Institute (IHCAFE), dove ha aiutato i piccoli produttori a migliorare la qualità e la resa del loro caffè.

Una volta arrivato nella zona e valutata la qualità potenziale in base all’altitudine e alle varietà di caffè disponibili, Jesus ha iniziato a lavorare con Disnel, Celia e altri coltivatori locali. Si è concentrato sull’insegnare loro le basi della fermentazione e dell’essiccazione del caffè pergamino per ottenere punteggi di qualità più elevati.

Celia ha un legame profondo con la coltivazione del caffè in questa regione. Suo marito, Clementino Ramirez, è il fratello di Antonio Ramirez, ampiamente riconosciuto come il primo a coltivare caffè per la vendita commerciale nella zona. Negli anni ’80, Antonio scoprì piante di Typica e Bourbon nella finca in cui si era trasferito. Insieme a Clementino e agli altri fratelli, dedicò quasi 40 anni alla coltivazione e alla vendita del caffè, in ciliegie o despulpado. Caricavano il caffè sui muli e lo trasportavano nella vicina città di Comayagua, dove lo vendevano al prezzo che gli acquirenti locali erano disposti a offrire.

Quando Celia, oggi sessantenne, ha scoperto la possibilità di abbandonare questo modello di vendita tradizionale, ha accolto con entusiasmo un nuovo metodo di lavorazione del suo caffè fino al pergamino, invece di spolparlo e venderlo agli intermediari, come lei e i suoi genitori avevano sempre fatto. Spesso i produttori più anziani sono restii al lavoro aggiuntivo e alle difficoltà che comporta cambiare il proprio approccio alla coltivazione del caffè, e molti faticano ad applicare efficacemente nuovi metodi. Tuttavia, i caffè di Celia sono stati tra i migliori di tutti i lotti che abbiamo acquistato quest’anno, dimostrando la sua passione e il desiderio di innovare.