El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Note di degustazione: Ciliegia, uva, ibisco, cioccolato

Origine: El Salvador

Regione: Cantón Taltapanca, Apaneca

Fattoria: Finca Los Angeles

Processo: Anaerobic Natural

Varietà: Pacamara

Altitudine: 1380 m s.l.m.

Importatore: Cafe Imports

Ogni anno cresce il nostro amore per il caffè salvadoregno. La qualità e la complessità sono sempre elevate, e questo vale a pieno titolo per questo caffè anaerobico naturale di Finca Los Angeles. Da caldo, il caffè bilancia armoniosamente i frutti rossi confetturati, come ciliegia e mirtillo rosso, le prugne nere mature e un corpo sciropposo e cioccolatoso. Man mano che la tazza si raffredda, emergono delicatamente aromi di rosa e ibisco, mentre l'acidità acquista una qualità frizzante, con un gusto che ricorda il succo d'uva Concord. Il processo anaerobico di questo caffè naturale è eseguito con grande maestria, per evitare i sapori fermentati troppo intensi che a volte si ottengono con i processi anaerobici. Non perdertelo: non sarà disponibile ancora a lungo.

Finca Los Angeles è una fattoria di 16 ettari fondata nel 2017 da Los Naranjos Coffee. Diversi anni fa, una calamità naturale distrusse gran parte della comunità del cantón. Da allora, questa fattoria contribuisce allo sviluppo della zona e punta a diventare una delle migliori. Nel 2020 ha partecipato per la prima volta alla Cup of Excellence, classificandosi quinta. Un aspetto degno di nota della fattoria è la sua topografia: è praticamente pianeggiante e ospita alberi di Pacamara molto giovani, quasi al 100%.

Questo caffè è stato sottoposto a fermentazione anaerobica, condotta con grande attenzione e precisione a Finca Los Angeles. Prima di raccogliere le ciliegie mature, alcune aree della fattoria vengono campionate mediante misurazioni Brix per determinare il grado di maturazione ideale in base al tipo di lavorazione a cui saranno sottoposte:

Da 0 a 20 gradi Brix, classificazione A = Processi: Full Washed o Semi-Washed
Da 21 a 30 gradi Brix, classificazione AA o AAA = Processi: Honey, Natural o Experimental

La fermentazione anaerobica delle ciliegie è strettamente controllata in appositi serbatoi dotati di degasatori e valvole di scarico. Questo consente di monitorare il pH e lo sviluppo degli zuccheri, tramite i grani Brix, per evitare una fermentazione eccessiva. La fermentazione dura 72 ore, sotto costante monitoraggio.

Il caffè viene pre-essiccato per tre giorni, poi trasferito su letti rialzati per completare l'essiccazione. L'altitudine elevata della fattoria rallenta il processo di essiccazione, ma favorisce un'essiccazione più uniforme.

Il caffè viene sottoposto a quattro cupping di controllo qualità: due prima della proposta e altri due dopo il riposo del caffè. Tutti i cupping mirano a valutare la costanza o il miglioramento della qualità.

I processi sperimentali di Finca Los Angeles, come questo anaerobico naturale, si distinguono per il controllo accurato, che evita note fenoliche o alcoliche e dà vita a tazze pulite e dolci.