El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Note de gust: Cireașă, strugure, hibiscus, ciocolată

Origine: El Salvador

Regiune: Cantón Taltapanca, Apaneca

Fermă: Finca Los Angeles

Procesare: Anaerobic Natural

Varietate: Pacamara

Altitudine: 1380 m deasupra nivelului mării

Importator: Cafe Imports

În fiecare an, dragostea noastră pentru cafeaua din El Salvador crește. Calitatea și complexitatea sunt mereu ridicate, iar acest lucru este cât se poate de adevărat pentru această cafea procesată natural anaerob de la Finca Los Angeles. Când e fierbinte, cafeaua echilibrează armonios fructele roșii cu gust de gem, precum cireșele și merișoarele, prunele negre coapte și un corp siropos, cu note de ciocolată. Pe măsură ce cafeaua se răcește, aromele de trandafir și hibiscus se fac subtil simțite, iar aciditatea devine strălucitoare, cu o aromă care ne amintește de sucul de struguri Concord. Procesarea anaerobă a acestei cafele naturale este realizată cu măiestrie, pentru a preveni aromele puternic fermentate care apar uneori în cazul procesării anaerobe. Nu o rata, nu va mai fi disponibilă mult timp.

Finca Los Angeles este o fermă de 16 hectare, înființată în 2017 de Los Naranjos Coffee. Cu câțiva ani în urmă, un dezastru natural a distrus o mare parte a comunității din cantón. De atunci, această fermă a contribuit la dezvoltarea zonei și își propune să devină una dintre cele mai bune. În 2020, a participat pentru prima dată la Cup of Excellence și s-a clasat pe locul 5. Un aspect remarcabil al acestei ferme este topografia sa. Este o fermă aproape plată, cu arbori Pacamara foarte tineri, aproape în proporție de 100%.

Această cafea a fost procesată prin fermentare anaerobă, realizată cu multă atenție și minuțiozitate la Finca Los Angeles. Înainte de recoltarea cireșelor coapte, se prelevează mostre din diferite zone ale fermei și se măsoară gradele Brix pentru a determina gradul optim de coacere în funcție de procesarea la care vor fi supuse cireșele:

De la 0 la 20 de grade Brix, clasificarea A = Procesări: spălată complet sau semispălată
De la 21 la 30 de grade Brix, clasificarea AA sau AAA = Procesări: honey, naturală sau experimentală

Fermentarea anaerobă a cireșelor este atent controlată în rezervoare speciale, prevăzute cu supape de evacuare a gazelor și valve de drenaj. Astfel, pH-ul și evoluția zaharurilor pot fi monitorizate prin măsurători Brix, pentru a evita suprafermentarea. Fermentarea durează 72 de ore, cu monitorizare constantă.

Cafeaua este uscată în prealabil timp de trei zile, apoi este mutată pe paturi supraînălțate pentru a se usca complet. Altitudinea ridicată a fermei încetinește procesul de uscare, dar ajută la obținerea unei uscări mai uniforme.

Cafeaua este supusă la patru sesiuni de cupping pentru controlul calității: două înainte de a fi oferită și alte două după ce cafeaua s-a odihnit. Toate sesiunile de cupping urmăresc să evalueze consistența sau îmbunătățirea calității.

Procesările experimentale de la Finca Los Angeles, precum această cafea naturală anaerobă, se remarcă prin controlul atent, care evită notele fenolice sau alcoolice și oferă cafele curate și dulci.