El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Smaaknoten: Kers, druif, hibiscus, chocolade

Herkomst: El Salvador

Regio: Cantón Taltapanca, Apaneca

Farm: Finca Los Angeles

Verwerking: Anaerobic Natural

Variëteit: Pacamara

Hoogte: 1380 meter boven zeeniveau

Importeur: Cafe Imports

Elk jaar groeit onze liefde voor Salvadoriaanse koffie. De kwaliteit en complexiteit zijn altijd hoog, en dat geldt zeker voor deze anaerobic natural van Finca Los Angeles. Als de koffie heet is, brengt hij jamachtige rode vruchten zoals kers en cranberry, rijpe zwarte pruimen en een stroperige, chocoladeachtige body mooi in balans. Naarmate de koffie afkoelt, komen aroma's van roos en hibiscus subtiel naar voren en krijgt de aciditeit een sprankelend karakter, met een smaak die ons doet denken aan concorddruivensap. De anaerobic-verwerking van deze natural is met veel vakmanschap uitgevoerd, zodat de zware gefermenteerde smaken die je bij anaerobic-verwerking soms tegenkomt, worden voorkomen. Deze wil je niet missen; hij zal niet lang beschikbaar zijn.

Finca Los Angeles is een farm van 16 hectare, in 2017 opgericht door Los Naranjos Coffee. Enkele jaren geleden verwoestte een natuurramp een groot deel van de gemeenschap in de cantón. Sindsdien draagt deze farm bij aan de ontwikkeling van het gebied en streeft ze ernaar een van de beste te worden. In 2020 deed ze voor het eerst mee aan de Cup of Excellence en behaalde ze de 5e plaats. Een opvallend kenmerk van deze farm is de topografie. Het is een vrijwel vlakke farm met zeer jonge bomen, die voor bijna 100% uit Pacamara bestaan.

Deze koffie is verwerkt via anaerobe fermentatie, die bij Finca Los Angeles met grote aandacht en precisie wordt uitgevoerd. Voordat rijpe koffiebessen worden geoogst, worden delen van de farm bemonsterd en metingen van de Brix-waarde uitgevoerd om de ideale rijpheid te bepalen voor de verwerking die de bessen zullen ondergaan:

Van 0 tot 20 graden Brix: classificatie A = processen: Full Washed of Semi-Washed
Van 21 tot 30 graden Brix: classificatie AA of AAA = processen: Honey, Natural of Experimental

De anaerobe fermentatie van de koffiebessen wordt nauwgezet gecontroleerd in speciale tanks met ontgassers en aftapkranen. Zo kunnen de pH-waarde en de suikerontwikkeling via Brix-metingen worden gevolgd om overfermentatie te voorkomen. De fermentatie duurt 72 uur en wordt voortdurend gecontroleerd.

De koffie wordt drie dagen voorgedroogd en vervolgens op verhoogde bedden verder gedroogd. Door de grote hoogte van de farm verloopt het droogproces langzamer, wat zorgt voor een gelijkmatigere droging.

De koffie ondergaat vier cuppings voor kwaliteitscontrole: twee voordat hij wordt aangeboden en nog twee nadat de koffie heeft gerust. Bij alle cuppings wordt gekeken naar consistentie en verbetering van de kwaliteit.

De experimentele verwerkingsmethoden van Finca Los Angeles, zoals deze anaerobic natural, onderscheiden zich door hun controle. Zo worden fenolische of alcoholische smaaknoten vermeden en ontstaan er heldere, zoete koppen koffie.