El Salvador Finca Los Angeles Anaerobic Natural

Nuty smakowe: Wiśnia, winogrona, hibiskus, czekolada

Pochodzenie: Salwador

Region: Cantón Taltapanca, Apaneca

Farma: Finca Los Angeles

Obróbka: Anaerobic Natural

Odmiana: Pacamara

Wysokość upraw: 1380 m n.p.m.

Importer: Cafe Imports

Z każdym rokiem coraz bardziej kochamy kawę z Salwadoru. Jej jakość i złożoność są zawsze na wysokim poziomie, co doskonale potwierdza ta kawa z obróbką anaerobic natural z Finca Los Angeles. Gdy jest gorąca, harmonijnie łączy dżemowe nuty czerwonych owoców, takich jak wiśnia i żurawina, dojrzałych czarnych śliwek oraz syropowego, czekoladowego body. W miarę stygnięcia naparu subtelnie pojawiają się aromaty róży i hibiskusa, a kwasowość nabiera musującego charakteru, przywodząc na myśl sok z winogron Concord. Obróbkę anaerobic zastosowano tu po mistrzowsku, unikając ciężkich, fermentacyjnych smaków, które czasem towarzyszą takim metodom. Warto jej spróbować — nie będzie dostępna długo.

Finca Los Angeles to farma o powierzchni 16 hektarów, założona w 2017 roku przez Los Naranjos Coffee. Kilka lat temu klęska żywiołowa zniszczyła znaczną część społeczności w kantonie. Od tego czasu farma wspiera rozwój tego obszaru i chce stać się jedną z najlepszych. W 2020 roku po raz pierwszy wzięła udział w Cup of Excellence i zajęła 5. miejsce. Wyróżnia ją ukształtowanie terenu: farma jest praktycznie płaska, a rosnące na niej drzewa Pacamara są bardzo młode i stanowią niemal 100% upraw.

Ta kawa została poddana fermentacji anaerobowej, którą w Finca Los Angeles prowadzi się z dużą dbałością o szczegóły. Przed zbiorem dojrzałych owoców kawowca pobiera się próbki z różnych części farmy i mierzy poziom Brix, aby określić optymalną dojrzałość owoców dla danej metody obróbki:

Od 0 do 20 stopni Brix — klasyfikacja A = metody: Full Washed lub Semi-Washed
Od 21 do 30 stopni Brix — klasyfikacja AA lub AAA = metody: Honey, Natural lub Experimental

Fermentacja anaerobowa owoców kawowca odbywa się pod ścisłą kontrolą w specjalnych zbiornikach z odpowietrznikami i zaworami spustowymi. Dzięki temu można monitorować pH i rozwój cukrów za pomocą pomiarów Brix, by uniknąć nadmiernej fermentacji. Fermentacja trwa 72 godziny i jest przez cały czas monitorowana.

Kawa jest wstępnie suszona przez trzy dni, a następnie trafia na podniesione stoły, gdzie suszenie dobiega końca. Duża wysokość upraw spowalnia proces suszenia, co pomaga uzyskać jego większą równomierność.

Kawa przechodzi cztery cuppingi kontroli jakości: dwa przed wprowadzeniem jej do oferty i dwa kolejne po odpoczynku. Podczas każdego cuppingu ocenia się powtarzalność lub poprawę jakości.

Eksperymentalne metody obróbki stosowane w Finca Los Angeles, takie jak anaerobic natural, wyróżniają się precyzją. Pozwalają uniknąć nut fenolowych i alkoholowych oraz uzyskać czysty, słodki napar.